Verfahren ‚beim Trocknen der Blätter. In manchen Gegenden 
Chinas sammelt man im Verlaufe. eines Jahres die Blätter 
4mal, in andern blos 2mal. Die erste Ernte, welche den vor- 
züglichsten Thee liefert, wird im erstern Falle zu Ende des 
Februars, die zweite zu Ende Aprils, die dritte im. Juni 
und die letzte, welche die schlechtesten Sorten liefert, im 
August oder September gehalten. im 2ten Falle :sammelt 
man zuerst in Frühjahre und zum zweiten Male’ im Herbste, 
Durch das verschiedene Verfahren beim Trocknen der Thee- 
blätter entstehen die heiden Hauptsorten, nämlich der Grüne 
und Braune oder Schwarze Thee, und sie rühren nicht, 
wie man früher glaubte, von verschiedenen Sträuchern her. 
Man. verfährt ‘beim » Trocknen im Allgemeinen folgender 
Masen, obwol wahrscheinlich auch ausser der grössern oder 
geringern Sorgfalt, welche man dabei anwendet, noch manche 
Verschiedenheit und Abänderungen dabei vorkommen mögen. 
Nach dem sorgfältigen und reinlichen Sammeln. und nachdem 
man bisweilen sogar die Blätter nach ihrer. verschiedenen 
Grösse sortirt hat, taucht nıan ‚dieselben entweder auf eine 
kurze Zeit (etwa 4 Minute lang mittelst eigner Siebe) in 
siedendes Wasser oder setzt sie den Dämpfen desselben aus, 
bis sie welk geworden sind. Dann breitet man sie auf heissen 
eisernen Blechen aus und rollt sie ‘allmälig ‚mit ‚den flachen 
Händen auf verschiedene Weise und in verschiedene Formen 
zusammen. Nach Meyer bedient man sich auch flacher, 
eiserner, schiefeingemauerter Pfannen, welche erhitzt werden, 
zum Trocknen. In einigen Gegenden Chinas und bei ge- 
wissen Ernten trocknet man die Thheeblätter anfangs einige 
Zeit an der Luft bis sie schen gehörig welk gewörden sind 
und rollt sie dann sogleich auf den heissen Platten: zusammen. 
Jenachdem man nun heisses Wasser oder Dämpfe eine -län- 
gere oder kürzere Zeit, oder keins von beiden hat auf die 
Blätter einwirken lassen, jenachdem erhalten sie eine mehr 
‚schwarze, braune eder graugrüne Farbe, wenn sie getrocknet 
‚sind. — Der Grüne Thee, Thee vert, hat eine mehr oder 
weniger graugrüne Farbe und einen’ stärkern und. ‚angeneh- 
mern Geruch als der Schwarze‘ Thee. Die beste Sorte 
Grünen Thees ist der Kaiserthee (The imperial), Bing- 
ae 
