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blüten mit unvollständigen gemischt oder weibliche Blüten. 
Die erbsengrossen Beeren sind anfangs grün, gegen die Reife 
hin ziegelroth, und zuletzt gelblich. 
Man sammelt die noch nicht völlig reifen grünen Beeren, 
trocknet sie auf Matten ausgebreitet schnell, wodurch sie 
runzelig und schwarz werden, Sie werden als Schwarzer 
Pfeffer, Piper nigrum, versendet. Im-Durchschnitte zeigt 
der Schwarze Pfeffer aussen das eingetrocknete schwarzgrün- 
liche Fruchtfleisch der Beere und nach innen den gegen die 
itte hin allmälig blässern, in der Achse oft hohlen Eiweiss- 
körper. Der Pfeffer hat einen eigenthümlichen stechend ge- 
würzhaften Geruch und einen scharfen brennenden Ge- 
schmack. Er enthält vorwaltend scharfes Harz, ätherisches 
Oel und einen geschmacklosen krystallinischen Stoff (Piperin). 
— Weisser Pfeffer, Piper album, sind die von der 
Beerenschale befreiten Samen; um sie zu erhalten sammelt 
man die rothen und die überreifen gelben Beeren, legt sie 
14 Tage lang in Wasserpfützen, wodurch sie aufquellen und 
die Fruchthaut zerreisst, Hierauf werden sie an der Sonne 
getrocknet und Fruchtfleisch und Fruchthaut durch Reiben 
zwischen den Händen entfernt. Dieser indische Weisse Pf. 
besteht aus kleinen, runden Körnern von schwach pfeffer- 
artigem Geruche und minder scharfem Geschmacke als am 
Schwarzen Pfeffer. Der jetzt im Handel käufliche Weisse. 
Pfeffer jedoch wird grösstentheils in England aus Schwarzem 
Pfeffer bereitet, indem man diesen in Seewasser und Urin 
einweicht und so mehre Tage der Sonnenhitze aussetzt, bis 
sich die Rinde ablöst. Hierauf trocknet man ihn, reibt mit 
den Händen die Aussenschicht ab und schwingt nach noch- 
maligem Trocknen der weissen Körner das Abgeriebene da- 
von. Der Pfeffer wirkt reizend und erregend auf die Ver- 
dauungsorgane ; man wendet entweder die ganzen Körner 
oder das Pulver derselben bei Verdauungsschwäche und be- 
sonders gegen Wechseltieber an; aber auch bei Harnstrenge, 
unterdrückter Menstruation und kardialgischen Nervenleiden 
hat er sich dienlich erwiesen. Sein Gebrauch in der Koch- 
kunst als Gewürz ist grossartig und bekannt. Von den 50 
Millionen Pfund, die jährlich nach H. Crawfurds Berech- 
nung erbaut werden, gelangt etwa der dritte Theil nach 
2. Art: Piper Cubeba Li 
00. (Syn.: Cubeba off r 
‚Zweihä strauchig, stielrund, kletternd; 
äusig; Stengel 
| ig, gestielt, die untern eirund, sehr kurz- 
Il. Cubeben-Pfeffer. 
is Miquel.) a 
