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Stärkeumbildung unter Vermittelung der Diastase ganz erheblich beschleunigt. 

 Bei der Ausführung meiner früheren Versuche leitete ich die Kohlensäure, 

 nachdem dieselbe mit Hülfe von destillirtem Wasser gewaschen worden war, 

 in die Gemische von Stärkekleister und Malzextract ein. Diesem Verfahren 

 gegenüber könnte man aber noch das Bedenken geltend machen, dass der 

 Kohlensäurestrom Spuren der zur Entwickelung des Gases in Anwendung 

 gebrachten Salzsäure mit fortgerissen und der diastasehaltigen Flüssigkeit 

 zugeführt habe, ein Bedenken, welches in sofern besondere Berücksichtigung 

 verdient, als kleine Salzsäurequantitäten die nämliche Wirkung wie Kohlen- 

 säure auf den Verlauf des Verzuckerungsvorganges ausüben. Aus diesem 

 Grunde habe ich neuerdings noch einige Versuche angestellt, bei deren Aus- 

 führung ich einerseits feuchte atmosphärische Luft, die sorgsam entkohlen- 

 säuert war, andererseits aber Kohlensäure, welche zur Reinigung eine ver- 

 dünnte Auflösung von Aetzkali passirt hatte, in das Gemisch von Stärkekleister 

 und Malzextract einleitete. Die Kohlensäure hat auch bei diesen Versuchen 

 sehr erheblich beschleunigend auf den Verlauf des Processes der Stärke- 

 umbildung eingewirkt. Dies trat sogar noch dann sehr deutlich hervor, 

 wenn die Temperatur derjenigen Flüssigkeit, durch welche atmosphärische 

 Luft geleitet wurde, höher als die Temperatur der mit reiner Kohlensäure 

 in Contact gelangenden war. 



Auch organische Säuren , z. B. Citroneneäure , sind im Stande , wenn sie 

 in kleinen Quantitäten zur Anwendung kommen, den Verlauf des Ver- 

 zuckerungsprocesses zu beschleunigen. Ich habe diese Thatsache nicht allein 

 constatiren können, indem ich die Geschwindigkeit, mit welcher die Ver- 

 änderung der Jodreaction in der fermenthaltigen Flüssigkeit stattfand, ver- 

 folgte, sondern es hat sich ferner gezeigt, dass eine gewisse Stärkemenge in 

 Berührung mit einer bestimmten Menge der Fermentflüssigkeit in der Zeit- 

 einheit bei Gegenwart von Citronensäure mehr Zucker als bei Abwesenheit 

 derselben liefert. Natürlich durften stets nur relativ sehr kleine Säuremengen 

 in Anwendung gebracht werden, da irgendwie beträchtlichere Quantitäten 

 der Säure das Zustandekommender Stärkeumbildung völlig unmöglich machen.*) 



Die Thatsache , dass anorganische sowie organische Säuren den Verlauf 

 jenes fermentativen Processes, der zur Bildung von Maltose und Dextrin aus 

 Amylum führt, beschleunigen, scheint mir von nicht untergeordnetem pflanzen- 

 physiologischem Interesse zu sein. Diese Anschauung setzt natürlich voraus, 

 dass diastatische Fermente eine allgemeinere Verbreitung in den Pflanzen- 

 zellen besitzen, dass die Gegenwart von Säuren in den Pflanzen nachgewiesen 

 werden kann, und dass jene Fermente endlich nicht allein auf den Stärke- 

 kleister, sondern ebenso auf unversehrte Amylumkörner einzuwirken im 

 Stande sind. 



Mit Bezug auf den ersten Punct bemerke ich , dass das Vorkommen der 

 Diastase keineswegs auf die Gersten- und Weizenkeimpflanzen beschränkt 

 ist. Die neueren Untersuchungen Baranetzky's, Krauch 's sowie anderer 

 haben vielmehr ergeben, dass jenes Ferment sehr allgemeine Verbreitung 

 besitzt und in den Knollen, Stengeln sowie Blättern vieler Pflanzen mit 

 Leichtigkeit aufzufinden ist. Ich habe verschiedene Pflanzen auf einen Gehalt 

 an Diastase untersucht und kürzlich z. B. auch den folgenden Versuch an- 

 gestellt. Junge Sprosse von Chaerophyllum aromaticum wurden mit Wasser 

 abgespült und darauf in einem sorgsam gereinigten Mörser mit wenig Wasser 

 zerquetscht. Das Waschwasser sowie der Pflanzenextract gelangten nach dem 

 Filtriren gesondert mit Stärkekleister in Berührung; ebenso wurde etwas 

 Kleister ohne Zusatz hingestellt. Allein der Stärkekleister, der sich mit dem 

 Chaerophyllumauszug in Contact befunden hatte, wurde aufgelöst und färbte 

 sich auf Jodzusatz nach einiger Zeit nicht mehr, woraus ersichtlich wird, 

 dass das stärkeumbildende Ferment thatsächlich in den Zellen der Pflanzen 

 vorhanden sein muss. Uebrigens sei bemerkt, dass mir Pflanzentheile vor- 



*) Es sei hier noch bemerkt, dass weder Kohlensäure noch Citronensäure 

 allein, d. h. bei Abwesenheit der Diastase, im Stande sind, stärkeumbildend 

 zu wirken, wenn der Kleister sich einige Stunden oder einen Tag lang mit 

 den Säuren in Berührung befindet. Ich habe besondere Versuche angestellt, 

 welche zu diesem Resultate führten. 



