XIV. — MORPHOr.OGIK KT IMIVSIOI.OGIE GENERALES. 293 



le nom suffisamment expressif de diastases, il y a des ferments coa- 

 f-ulanls, des ferments oxydants ou oj-i/dascs, etc., sans parler des 

 toxines dont l'action chimique est encore inconnue et qui sont étudiées 

 dans un chapitre spécial. 



A part lesintéressantes recherches d'Hanriot (123) sur la lipase d'ori- 

 gine animale, lipase dont il ne faut pas confondre l'action saponifiante 

 avec celle dite lipolyliqne du sang qui est une action profonde et de 

 nature cellulaire, il n'y a guère à signaler, comme travaux parus en 1896, 

 sur les diastoses proprement dites que ceux de Bourquelot et Herissey 

 (49), qui agrandissent encore le champ d'action des diaslases de VAsper- 

 gilius, de Gérard (105), sur l'amygdalase de l'intestin, enfin de Ling et 

 Baker (168), et de Brown et Morris (53), sur la question toujouis confuse 

 de la digestion diastasique de l'amidon. Quant aux publications de Pekel- 

 haring (209) d'Osborne et Campbell (205), elles ont une portée plus 

 générale et se rapportent à la composition même des ferments solubles 

 qu'elles rapprochent des matières albun)inoïdes. 



Les ferments coagulants, dont un nouveau, peut-être, a été signalé par 

 Camus et Gley (58) ont donné lieu à des recherches assez nombreuses, 

 mais qui ont seulement abouti à montrer la complexité des phénomènes 

 de coagulation du sang et du lait, pour ne parler que des plus étudiés. 

 On n'est pas fixé sur le point de savoir si une hydrolyse accompagne 

 la coagulation, autrement dit, si les ferments coagulants se rapprochent 

 ou se distinguent des véritables diaslases. 



Nos connaissances sur les ferments oxydants sont beaucoup plus avan- 

 cées. Non seulement Abelous et Biarnès (2), dont les recherches sur 

 l'oxydase du foie de Cheval sont les plus concluantes qu'on ait encore 

 publiées sur les oxydases d'origine animale, mais encore G. Bertrand 

 (26), Bourquelot (39, 41, 43-47), Carnot 61), Giard (107), Hugounenq 

 et Paviot (134), Laborde (154), Schàr (232), ont confirmé, d'une 

 façon plus ou moins précise, l'existence générale des oxydases chez les 

 animaux et les plantes. G. Bertrand (25) a pu saisir une relation entre 

 l'action de ces ferments et la constitution chimique des corps qui la su- 

 bissent. Les corps oxydables par la /rtcraseappartiennent à la série cyclique 

 et renferment la fonction aminé ou phénol, mais leur oxydation n'est facile 

 que s'ils renferment plusieurs de ces fonctions situées en position ortho 

 et siu'tout en position para. C'est en s'appuyant sur cette remarque que 

 G. Bertrand (24) a pu définir une deuxième espèce d'oxydase, s'alta- 

 quant à la tyrosine et appelée tyrosinase. Si l'on observe que l'oxydase 

 extraite du foie de Cheval par Abelous et Biarnès (1) se distingue pro- 

 bablement de celles qui ont été indiquées plus haut, on voit que les oxy- 

 dases constituent aujourd'hui un véritable groupe, au même titre que les 

 diaslases ou ferments solubles hydrolysants. 



Yves Delage et G. Poirault. 



