XIV. — MORPIIOLOGIR ET PHYSIOLOGIE GENERALES. 437 



n'aurait pas une action analo^'ue .sur la coagulation du lait pai' la présure. 

 Il a constaté (pie la poptouo (p(>ptonc employée : })eptone de W'ittej en so- 

 lution aipuHise et surtout en solution dans l'eau salée à 8 de sel pour 1,000 

 retarde toujours la coagulation de ce lait par la présure. Les observations de 

 Gley ont été faites sur du lait de vaches de diverses provenances et sur du 

 lait de chienne. — Em. PoriîvrEi.OT. 



21. Benjamin (R.). — Uecherches sur les propriétés coagulantes de la 

 présure. — L'auteur s'est attaché à rechercher : 1° comment agit la présure 

 sur le lait cru en présence de substances étrangères et sm- les laits cuits 

 ou stérilisés; 2° comment agit une solution de présure additionnée de chlo- 

 roforme; 3° si la présure agit sur d'autres composés albumïnoides végétaux 

 ou animaux que la caséine. Voici résumées ses principales observations : 

 le lait chloroformé se coagule un peu plus lentement (pie celui qui ne l'est 

 pas; l'additiou d'eau au lait retarde la coagulation, et, lorsque l'eau ajoutée 

 atteint une certaine proportion , la coagulation ne se produit plus. 



Contrairement à certaines données antérieures, 1 auteur affirme que le 

 lait soumis à l'ébullition peut encore être coagulé par la présure. Il en est 

 autrement des laits stérilisés qui seraient incoagulables. 



Les solutions de présure préparées avec de l'eau chloroformée sont plus 

 actives dans les trois premiers jours que celles préparées avec de l'eau pure. 

 C'est l'inverse qui s'observe dès le quatrième jour; au sixième jour, ces so- 

 lutions chloroformées ont perdu toute activité. Quant aux solutions aqueuses, 

 elles restent actives jusqu'au treizième jour. La présure n'agit que sur la 

 caséine du lait; elle n'agit sur aucune autre matière d'origine animale ou 

 végétale. Enfin, ce qui était déjà établi, les solutions de caséine ne sont coa- 

 gulables qu'en présence d'un sel de chaux soluble (chlorure de calcium, 

 sulfate de chaux). — Em. Bourquei.ot. 



132. Horne. — Action des sels de calcium, strontium et harijum sur la 

 coagulation du sang. — A des doses suffisantes, les sels solubles de calcium, 

 plus encore ceux de strontium et plus encore ceux de baryum , retardent et 

 même empèclient la coagulation du sang; cette action est augmentée par 

 l'addition de chlorure, de potassium ou de sodium. — G. Bertrand. 



209. Pekelharing. — Un nouveau mode de préparation de la pepsine. — 

 Le procédé indiqué par l'auteur donne une pepsine très active, mais entraine 

 à de grandes pertes de matière. Il est basé sur la dialyse du suc gastrique 

 dans l'eau distillée, en présence de H Cl. Suivent les caractères de cette pep 

 sine, (pii n'est peut-être qu'un mélange de diverses substances albuminoïde 

 et qui contient du phosphore. — G. Bertrand. 



s. 



140. Klug (F.). — Digestion pepsique. — Action du suc gastrique du Chien, 

 du Porc et du Bœuf sur un grand nombre de substances albuminoïdes avec 

 comparaison des résultats obtenus au point de vue de la transformation chi- 

 mi(pie. 



Une autre série d'expériences donne les effets de différents acides sur l'ac- 

 tion de la pepsine. — G. Bertrand. 



124. Hanriot. — Sur un nouveau ferment du sang. — L'auteur démontre 

 que le sang du Cobaye et du Lapin renferme de la lipase , c'est-à-dire un fer- 

 ment soluble capable de saponiher les corps gras. Le sérum préparc avec ce 



