SUR LES VINS MANNITES 



Par mm. U. GAYON et E. DUBOURG 



Depuis quelques années, on a constaté la présence anormale 

 de la mannite dans certains vins d'Algérie, d'Espagne, d'Italie 

 et même de France. Plusieurs chimistes ont étudié cette nou- 

 velle maladie et cherché, soit à la caractériser, soit à en déter- 

 miner les causes. Ce sont principalement : en France, MM. Car- 

 ies', Roos% Portes^ et Blarez*;en Algérie, MM. Dandrieu», 

 Dugast% Jégou^ Malbot^ et Sébastien*. Les difficultés créées 

 au commerce et à la propriété par les vins mannités expliquent 

 les nombreux travaux déjà publiés sur ce sujet. 



Il est facile de faire l'essai qualitatif et quantitatif de la man- 

 nite dans un liquide fermenté : pour l'essai qualitatif, il suffit 

 de faire évaporer lentement à froid 2 ou 3 centimètres cubes du 

 liquide dans un verre de montre ; au bout de vingt-quatre heures, 

 la mannite, s'il y en a, se présente sous la forme d'aiguilles cris- 

 tallines très fines, d'un éclat soyeux, rayonnant autour de dif- 

 férents centres, parfaitement distinctes des cristaux de tartrates 

 de potasse ou de chaux. On peut, par ce procédé, en déceler 

 des quantités très faibles, moins de 1 gramme par litre. 



Pour la doser, on concentre au bain-marie 50 c. c. de liquide 

 jusqu'à consistance fluide ; on laisse cristalliser l'extrait pendant 

 deux ou trois jours dans un endroit frais; puis, on mélange le 



1. c. R., tome CXII, page 811. — Journal de Pharmarie et de Chimie, juin 

 1891. 



2. Mémoires de la Snciélé des sciences physiques et naturelles de Bordeaux. 

 Séance du 28 juillet 1892, (4), tome II!. — Journal de Ph.et de Ch , tome XXVII, 

 page 40,'i; 189;-!. 



3. Journal de Ph. et de Ch., t. XXVI, page 383;1892. 



4.. — — t. XXVII pages loO et 2G0; 1893. 



¥,. L'Algérie Agricole, page 840; 189,^. 



6. ' — ' pages 096 et 732. 



7. — page 673. — Journal de Ph. et de Ch., torao XXVIII, 



page 103; 1893. 



8. — pages 676 et 717. 



9. — page 725. 



