SUR LES VINS MANNITÉS. 409 



résidu avec 2 grammes de sable fin calciné. On broie ensuite la 

 masse avec un pilon d'agate en délayant peu à peu avec 100 c. c. 

 d'alcool à 85° saturé de mannite à la même température ; on 

 filtre et on laisse égoulter au moins deux heures. 



On introduit le filtre et tout son contenu dans un ap[iai'eil à 

 digestion chaude, et l'on traite par 100 c. c. d'alcool à 83° pen- 

 dant une heure. Après refroidissement, on distille les 4/3 de 

 l'alcool, on ajoute un peu de noir au liquide restant et on filtre; 

 on lave le noir deux fois avec .^50 c. c. environ d'alcool à 85° 

 bouillant, et on évapore à 60°. Le résidu est de la mannite pure. 



La méthode précédente a été contrôlée par de nombreux 

 essais synthétiques, et a toujours donné avec exactitude les poids 

 de mannite ajoutés, à la condition de faire fermenter préala- 

 blement le sucre qui pouvait exister dans les liqueurs primi- 

 tives. 



Les doses de mannite ainsi trouvée dans les vins sont extrê- 

 mement variables; de moins d'un gramme, le poids peut s'élever 

 à 25 et 30 grammes par litre. Les vins blancs sont beaucoup 

 plus rarement mannités que les vins rouges ; toutefois nous en 

 avons rencontré un cas que nous plaçons dans le tableau sui- 

 vant, à côté de quelques exemples d'analyses de vins rouges ; 



No i So 2 No 3 No i N» 



Vin rouge Vin rouge Vin blanc \'in rouge Vin rouge 



français français algérien algérien espagnol 



(1892). (1892). (1891). (1892). (1S92). 



Quelques-uns de ces vins ont été placés en bouteilles dans 

 une pièce froide, et, au bout de plusieurs mois, soumis à une 

 nouvelle analyse, laquelle a démontré que le sucre restant avait 

 continué à se transformer en mannite. 



Les variations dans les proportions de sucre et de mannite 

 ont été, pour les vins n°' 1 , 2 et 4 : 



