ÉTUDES SUR LE COLOSTRUM. 509 



Etude uu colostrum proprement dit. 



Le colostrum proprement dit succède aux liquides que nous 

 venons d'étudier trois à six jours avant la naissance du veau. 

 C'est un liquide épais, giuant, d'une couleur jaunâtre et d'une 

 saveur acre et albumineuse. Quelquefois, il prend une couleur 

 terreuse ou rosée, due à la présence d'une petite quantité de 

 san^; ce dernier est même assez abondant, dans certains cas, 

 pour donner au liquide une coloration rouge brique. La réaction 

 du colostrum n'est pas nettement marquée ; elle est tantôt acide, 

 tantôt alcaline, tantôt amphotère. Ainsi que l'a constaté 

 M. Fleischmann ', il présente au microscope, outre les globules 

 gras et les corpuscules granuleux de Donné, des fragments de 

 ces corps plus ou moins désagrégés. 



Divers essais de barattage, que nous avons faits avec ce 

 liquide, n'ont donné aucun résultat après deux heures et demie 

 d'agitation; toutefois, en soumettant du colostrum à l'action de 

 la force centrifuge, dans une écrémeuse Mélotte à cloisonne- 

 ments, nous avons obtenu une masse jaune comme le beurre, 

 ayant son aspect, sa consistance, son odeur et son goût, soluble 

 dansl'éther etle sulfure de carbone, entrant en fusion à la même 

 température et pouvant se délai ter comme lui par le malaxage. 



Le colostrum coagule sous l'influence de la chaleur, de 

 l'acide acétique, du bichlorure de mercure, de l'alcool et de la 

 présure ; avec la potasse, il donne un précipité verdâtre et g-éla- 

 tineux. A mesure que sa composition se rapproche de celle du 

 lait normal, il se coagule de moins en moins facilement par la 

 chaleur, sa couleur jaune disparaît peu à peu; mais, d'après 

 Bouchardat et Quévenne % il contient encore, pendant quinze 

 jours à trois semaines, les corps granuleux de Donné. 



Nous avons suivi, au moyen de l'analyse, les variations qui 

 se produisent dans la composition chimique du colostrum, depuis 

 son apparition jusqu'au moment oii il devient lait normal ; les 

 tableaux suivants donnent les résultats que nous avons obtenus, 

 rapportés à 100 c. c. 



Voyons d'abord la transition entre la sécrétion que nous 



1 Fleischmann, UIndustrie laitière, traduction de MM. Brelaz et Oettli, Paris, 

 Dunod, 1884.. 



2. Bouchardat et Quevenne, Du Lait, Paris, 1837. 



