ÉTUDE DE LA FERMENTATION LACTIQUE. 745 



rence, ainsi que le rapport entre Tacidité fixe et l'acidité volatile; 

 les résultats obtenus sont représentés par le graphique ï '. 



PrcmiPT inilicu. 



Solution de lactose 5 0/0 et peptone 20 — dur.'e 25 jours. 

 Acidité en acide lactique par litre. 



Ferment. Ac. Tôt. Ac. Vol. Ac. Fixe. Rap. A. 



a 3.32 0.163 3.16 -19.1 



b 3.82 0.3oo 3.4.7 9.7 



Ô.OJ 



0.178 3.38 18.7 



1.72 0.131 1.S9 12.1 



U.31 0.620 4.69 7.3 



Deuxième milieu. 



Lait peptonisé. — Durée de la fermentation : cinq semaines. 

 Acidité en acide lactique par litre. 



Ferment. Ac. Tôt. Ac. Vol. Ac. Fixe. Rap. A. 



a 5.54 0.91 4.63 3.0 



b 3.91 1.13 2.76 2.4 



c 4.91 1.00 3.91 3.9 



d 3.24 2.13 1.11 0.3 



e 6.59 1.84 4.75 2.3 



/' 2.24 2.20 O.Oi — 



g 13.80 1.73 U.03 8.0 



/( 6.20 2.13 4.07 1.9 



/ 3.00 2.33 2.67 1.1 



m 10.30 1.87 8.63 4.6 



n 12.30 1.93 10.37 5.3 



o 14.70 1.94 12.76 6.4 



p 17.30 2.34 13.16 6.3 



Même lait non peptonisé. 



m 7.60 — — — 



71 8.20 _ _ _ 



1 . Dans tous les graphiques l'acidité représentée se rapporte au litre. 



