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ANNAMÎS DE L'INSTITUT PASTElJll. 



dans un milieu sans craie, et, pour éviter l'influence du chan- 

 gement de milieu, les réensemencer dans un liquide identique à 

 celui qui les avail conservées. A divers intervalles, d'un mois, 

 de quatre mois, on faisait une culture nouvelle et on comparait 

 les résultats. Comme terme de comparaison, on faisait simulta- 

 nément chaque fois une culture dans le même milieu additionné 

 de craie. 



Le tableau suivant résume mes résultats. On voit que pour 



ACIDE 

 LACTIQUE 



lerment (' 



jus d'oignons 

 5.i% cjlucQSe 



lormcn 



I I ) 



]Ur; d'oignon5 

 5.2, % glucose 



eau de navel t. 

 5 5067o C]lucûf>e 



GllAl'llInlE IV. 



Les proportions de glucose sont en millièmes et non en centièmes 

 comme cela est indiqué par erreur. 



les deux ferments dans le jus d'oigiionS; c'est la semence âgée 

 d'un mois qui est la plus active, tant en présence de la craie 

 qu'en son absence. Dans l'eau de navets, au contraire, c'est la 

 semence jeune qui se comporte le mieux. Partout, la fermen- 

 tation en présence du carbonate de chaux est plus active qu'en 

 son absence. 



