ETUDE DE LA l' BllMENÏATION LACTRUJE. 



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INFLUENCE DE L AlU 



Les ferments lactiques sont-ils aérobies ou anaérobies ? 



D'après les recherches de M. Hueppe, la présence de l'air est 

 nécessaire à la fermentation lactique ; M. Richet a constaté que 

 l'oxygène peut l'activer beaucoup; M. Mayer a vu, au contraire 

 que la fermentation lactique était possible en l'absence d'air. 



Gii M'iiiun; V 



Oppenheinier a trouvé, en opposition avec Baginsky, que 

 l'absence d'oxygène donnait lieu à plus d'acide lactique et à 

 moins d'acides volatils ; c'est ainsi qu'il n'a trouvé que de l'acide 

 lactique dans les fèces des nourrissons. 



