ETUDE UE LA FEII.MEXTATLON LACTIQUE. 7()l 



Voici les acidités obtenues en acide lactique par litre, dans 

 des tubes contenant 10 c. c. de liquide : 



Deux matras contenant plus de liquide avaient été ensemen- 

 cés avec les ferments n et o ; l'acidité totale du matras o était 

 de 0,176 0/00 ou à peu près le douzième de la matière azotée '. 

 Le résidu de l'évaporation épuisé par l'éther m'a donné du 

 lactate de zinc, reconnaissable au microscope et par l'oxyde de 

 zinc obtenu par calcination; j'ai transformé le lactate de zinc 

 en lactate de chaux qui est bien plus propre à démontrer la pré- 

 sence d'acide lactique. 



Pour voir si les ferments lactiques avaient conservé leur 

 première puissance, j'ai ensemencé comparativement dans du jus 

 d'oignons et dans du lait la semence du matras fermenté avec le 

 blanc d'œuf peptonisé et celle d'une culture ordinaire. 



J'ai constaté que la semence provenant de la culture du blanc 

 d'œuf peptonisé fait cailler le lait un peu plus lentement ; j'ai 

 vu aussi que l'acidité obtenue dans le jus d'oignons a diminué. 



Acidité en ac. lact. par litre. 



Semence n blanc d'œuf. 4.664 



4.332 S '-''''' 

 — /( ordinaire. o ,720 



Ainsi le ferment qui a poussé dans l'albumine est resté un 

 ferment lactique. 



Un autre blanc d'œuf peptonisé, avec 10,4.^ 0/00 d'extrait, 

 m'a encore fourni des lactates de zinc, avec les ferments n et o. 



L'acidité obtenue par litre était de 0,882 pour le ferment n, 

 et de 0,819 pour le ferment o. 



Un troisième blanc d'œuf peptonisé m'a donné des lactates 

 de zinc avec les ferments />, n et o. 



•1. Le matras h avait pris une teinte jaune foncé et était alcalin; quelques 

 centimètres cubes mis dans un tube à essai avec une trace de carbonate de ma- 

 gnésie et portés à l'ébullition ont donné un dégagement net d'ammoniaque : le 

 tube témoin traité de la même façon n'a rien dégagé. 



Le liquide n a été soumis à la distillation avec du carbonate de magnésie et 

 j'obtiens 0,043 0/00 d'AzFP; l'acidité totale était de 0,114 0/00 en acide lactique; la 

 distillation fractionnée a révélé des traces d'acide propionique. J'obtiens du lactate 

 de zinc. 



