ETUDE DE. LA FEIlMENT.\TION LACTIQUI-. "03 



Première expérience . 



J'ensemence les ferments / et p dans du lait peptonisé, je 

 retiens les deux ferments sur une petite bougie-Chamberland 

 en communication avec une trompe à eau par l'intermédiaire 

 d'un petit flacon. 



Les poids des ferments trouvés ont été, après traitement par 

 l'éther pour enlever la matière grasse, par litre : 



Pour / 0.203 ayant donné une acidité de 5.59 0/00 ac. lact. 



— p 0.683 — — 12.64 — 



Ou 1 gramme de ferment a donné pour / .. 27.5 gr. ac. lact. 



— — — p...... 18.0— — 



Deuxième expérience. 



Dans cette expérience j'ai cherché à éviter la précipitation 

 de la matière albuminoide sous l'influence de l'acide lactique, en 

 la précipitant préalablement par le même acide. 



Le milieu de culture est le lait peptonisé. Après addition de 

 0^',882 d'acide lactique par litre, le lait a été bouilli, filtré, neu- 

 tralisé et ensemencé avec les ferments ô, n, o; les ferments ont 

 été ensemencés en double; la fermentation a duré 2 mois 1/2; 

 l'examen microscopique ne révèle rien autre chose que des fer- 

 ments lactiques; la filtration a lieu à travers des filtres tarés de 

 papier Berzélius; les ferments n et o s'y prêtent admirablement, 

 ils sont entièrement retenus : pour Jt j'en ai perdu un peu; le 

 tableau suivant nous indique les acidités produites, le poids du 

 ferment par litre, ainsi que la teneur en azote 0/0 : 



Les filtres n 2 et o 2 ont filtré très rapidement; nous trouvons 

 dans ces deux matras une acidité fixe de 8,732 et de 8,798 avec 



