ÉTUDE DE LA FERMENTATION LACTIQUE. 769 



Un volume quelconque du liquide clair est pesé dans une 

 capsule tarée, puis évaporé et séché à 30'^; voici les résultats 

 obtenus : 



l" lactate d» zinc inactif 1.717 0/0. T. — 20» 



29 — — 1.769 0/0. 



2» lactate porté préalablement à 30". 2.305 



1" lactate de zinc droit 5.?42 



2» — — 5.232 



l"' lactate de zinc gauche 5.439 



2' — — 5.347 



Lactate de chaux inactif. 4.911 



Lactate de chaux gauche. 6.643 



Lactate de cadmium inactif 11.03 



Lactate de cadmium gauche 135.30 



Les sels actifs sont donc plus solubles que les sels inactifs; 

 ce sont les lactates de cadmium qui sont les plus solubles. 



L'élévation de la température à 30° a permis d'augmenter 

 la solubilité du lactate de zinc inactif d'environ 0,5 0/0. Dans un 

 mélange de sels g-auches et de sels droits, ce sont les sels gauches 

 qui cristallisent les derniers. 



Wislicenus, Klimenko ont constaté que la dilution du lactate 

 gauche augmentait la rotation. Schardinger a. fait la même obser- 

 vation pour le lactate droit. 



Yoici ce que j'ai observé sous ce rapport : 



Lactate gauche. Zn. Ferment b Lact. gauche. Zn. Ferment p Lactate droit. Zn. Ferment e 



La variabilité réelle de toutes les propriétés pouvant servir 

 à reconnaître un lactate oblige donc à y regarder de très près 

 quand on veut préciser la nature du sel obtenu dans une fermen- 

 tation, et c'est ce que nous devrons nous rappeler dans le courant 

 de notre recherche. 



Les difficultés augmentent encore par suite de ce fait que si 

 la fermentation lactique ordinaire fournit deux acides isoméri- 

 ques de pouvoir rotatoire opposé, l'un identique avec l'acide 

 gauche de Tate et de Schardinger, l'autre avec l'acide sarcolacti- 



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