ETUDE DE LA FERMENTATION LACTIQUE. 



771 



Ferment. Sucre. l'oids humide. 



d ET. Glucose 0.168 



d Lait peptonisé.. 0.232 



d Moût Bière 0.341 



e ET. Saccharose. . . 1.145 



e ET. Glucose O.61H 



e Lait peptoaisc 0.162 



g ET. Glucose.... 0.837 



g ET. Glucose.. — 



g M. Bière 0.344 



g Lait peptonisé 0.261 



y ET. Galactose 0.160 



h ET. Glucose 0.463 



h ET. Saccharose 0.514 



h M. Bière 0.579 



h Lait peptonisé 0.207 



l ET. Glucose.... 0.416 



/ Lait peptonisé 0.431 



/ Moût de bière ........ — 



n M. Bière 0.207 



n Lait peptonisé 0.211 



m ET. Saccharose. ..... . 0.833 



'n ET. Glucose..... 0.350 



4 ET. Glucose 0.198 



i ET. Sucre interverti.. 0.'246 



n ET. Empois 0.273 



i ET. Maltose 0.196 



i M. Bière 0.38^ 



z ET. Lévulose.. 0.767 



i ET. Galactose. 0.842 



i ET. Lactose.... 0.361 



i ET. Saccharose 0.731 



ET. .Mannile 0.316 



ET. Saccharose 0.142 



ET. Glucose 0.263 



o M. Bière 0.432 



p ET. Lactose 0.792 



p Lait peptonisé .... 0.337 



p ET. Galactose. 0.137 



p ET. Saccharose . 256 



p M. Bière 0.607 



p ET. Glucose 1.031 



On remarquera d'abord que j'ai obtenu des pouvoirs rotatoires 

 variables. Nous savons que la concentration de la liqueur inter- 

 vient ici; or, pour certains sels, je ne disposais que de faibles quan- 

 tités ; de plus, malgi^é le grand nombre de lectures faites pour 

 chaque sel, on peut toujours admettre une erreur allant jusqu'à 

 2minutes, d'autant plus importante que larotationétaitplusfaible. 



