776 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



il capable, comme le ferment acétique, de brûler Tacide qu'il a 

 formé? Dans ce cas, tient-il compte, comme d'autres microbes, 

 du pouvoir rotatoire, et, dans l'acide lactique inactif, brùle-t-il 

 de préférence un des constituants. 



Un premier essai que j'ai fait avec une solution de lactate de 

 chaux du commerce, à raison de 2 0/0 et additionné de traces 

 de bouillon Liebig, n'a donné que des résultats négatifs. 



Il en était encore de même d'ua 2<' essai avec du lait peptonisé 

 et débarrassé du sucre de lait par une levure de lactose. 



Enfin, dans un troisième essai, l'attaque, quoique très faible, 

 semble être très nette. 



Je dissous dans 400 c. c. cinq grammes de lactate de chaux inac- 

 tif, obtenu par la culture du ferment w ?;îeMa; dans le moût de bière; 

 j'ajoute 2 grammes de peptone Chapoteaut, et ce liquide est par- 

 tagé en quatre parts que j'ensemence avec les ferments n vieux, 

 c'est-à-dire conservé 6 mois dans du jus d'oignons sans craie, 

 n rajeuni, bet h. 



Voici les changements observés déjà au bout de quelques 

 jours : 



n vieux... Liquide reste jaune citron. 



71 jeune... Liquide devient brunâtre. 

 h — — — 



Au bout de S semaines, je ramène tous les liquides au volume 

 initial, excepté le liquide // qui est ramené au double. 



L'examen microscopique montre que les deux ferments h et 

 n rajeuni se sont bien développés, la réaction est alcaline. 



Ces liquides étant trop foncés, je suis obligé de les décolorer 

 par du noir animal pour faire l'observation polarimétrique. 



Yoici la rotation observée dans le tube de 20 c. c. 



n vieux... à gauche 30 minutes. 



6 — _ 24 — 



h — Inactif ou à droite 4. — 

 n rajeuni... à gauche 4 — 



Il faut en conclure que le lactate inactif a été attaqué par les 

 ferments h et n jeune. 



Dans ces deux matras, il existait au fond un dépôt très-collant ; 



