778 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



plusieurs ferments lactiques; la fermentation dure un mois; je 

 fais passer le liquide fermenté à travers une bougie Chamberland 

 dans un vase stérile, 20 c. c. de ce liquide sont ajoutés à SO c. c. 

 d'une solution stérile de maltose neutre et à 50 c, c. de la 

 même solution acide; d'autre part le résidu microbien est broyé, 

 dans un mortier stérilisé, avec de l'eau ; je fais également passer 

 ce liquide à travers la bougie Chamberland, et agir aux mêmes 

 doses sur les mêmes solutions de maltose stériles. 



Après 15 jours de macération à la température de 28°, je ne 

 constate nulle part la moindre augmentation dans l'acidité. 



Deuxième expérience. — Une solution de lactose avec des 

 traces de peptone et de lait peptonisé est ensemencée avec les 

 ferments c, e, m, wetp. 



Après 8 jours de fermentation je filtre le liquide à travers 

 une bougie Chamberland et je recueille environ 50 c. c. dans des 

 vases coniques flambés. 



Je pèse les matras et je dose l'acidité des différents 

 liquides. 



Pour chaque ferment j'ai quatre vases coniques; deux sont 

 abandonnés à eux-mêmes après la pesée; les deux autres sont 

 pesés et-portés pendant une demi-heure à 100°, puis placés à 

 l'étuve à côté des deux premiers. 



Au bout de 15 jours, je dose l'acidité à l'aide de la même 

 eau de chaux et du même papier de tournesol. 



Les liquides sont d'abord ramenés au poids primitif, bien 

 agités et titrés; l'observation microscopique n'a révélé la présence 

 d'aucun bacille, les liquides étaient restés tout à fait clairs, 

 et on n'a constaté aucune différence d'acidité entre les matras 

 chauffés et non chauffés. La dose d'acide aurait dû augmenter 

 dans ces derniers, si les 8 jours de culture y avaient déposé une 

 diastase lactique. 



A ces essais on peut faire deux objections : la première, c'est 

 que la diastase lactique a pu être arrêtée par la boug-ie; la 

 seconde, c'est qu'elle a pu être retenue dans les tissus du 

 microbe. 



Nous savons que les tissus microbiens mis en macération 

 avec de l'eau distillée cèdent parfois facilement leurs diastases, 

 telle la sucrase. Aussi fallait-il faire une expérience dans ce sens. 



