ACTION DE CERÎAWES SUBSTANCES ANTlSEPTIdl ES SU LA LEVCRE 



Par m. HAKULD H. MANN 



(Travail du laboratoire du chimie biologique à l'Iuslitut Pasteur.) 



Parmi les nolions complexes que soulève l'élude des antisep- 

 tiques, une des moins connues jusqu'ici est celle sur laquelle 

 M. Duclaux a appelé l'attention, celle du rapport qui doit exister 

 entre la quantité de la substance antiseptique et celle du nombre 

 des cellules vivantes exposées à subir son action. Le chloro- 

 forme, par exemple, arrête une fermentation où n'interviennent, 

 pour une raison quelconque, qu'un petit nombre de cellules de 

 levure ; il est sans action sensible sur une fermentation bien en 

 train, et. à la condition de mettre assez de levure, on peut faire 

 fernmenter de l'eau sucrée reposant sur une couche de chloro- 

 forme. 



Tous les antiseptiques se comportent-ils de la même façon? 

 Dans quelle mesure le pouvoir antiseptique d'une substance 

 dépend-il du nombre de cellules sur lesquelles il peut agir? 

 Peut-on augmenter indéfiniment le nombre de ces cellules sans 

 augmenter en même temps la quantité d'antiseptique, ou bien 

 le degré de concentration cie l'antiseptique doit-il marcher de pair 

 avec le degré d'agglomération des cellules vi vantes, avecla densité 

 de la population? Telles sont quelques-unes des questions que je 

 me suis proposé d'examiner, sur le conseil de M. Duclaux, en 

 prenant la levure de bière comme sujet d'expérience. Je n'ai 

 étudié aussi que quelques antiseptiques, et je déclare tout de 

 suite que les conclusions de mon travail ne s'appliquent qu'à 

 l'être vivant et aux substances mises en œuvre. La levure dont 

 je me suis servi était tantôt une culture pure de saccharomijces 

 cerevisiœ, tantôt de la levure du commerce, lorsqu'il en fallait de 

 grandes quantités. 



L'important est le choix d'une méthode. 11 y en a plusieurs 



50 



