. ANTISEPTIQUES ET LEVUME. T<)l 



plus pour chacune qu'elles sont moins nombreuses. Et colle 

 hypothèse est accessible à rexpérionce. 



Pour savoir ce qu'il en étail, de la levure commerciale a été 

 mélangée avec une solution de sulfate de cuivre, filtrée et lavée 

 jusqu'à disparition du cuivre dans les eaux de lavage. En calci- 

 nant la levure restante, on a toujours trouvé du cuivre dans le 

 résidu. 11 y a donc fixation de cuivre, mais quelles en sont les 

 conditions'.'La quantité fixée varie-t-elle avec le lempsduconlacl, 

 avec la dilution de l'antiseptique, avec l'état de lu levure? 

 La fixation est-elle due uniquement au contenu soluble ou aux 

 produits de la cellule, ou se fait-elle aussi sur son enveloppe? 



Pour résoudre ces questions, il a fallu renoncer aux mélhodes 

 bactériologiques et recourir à l'analyse chimique. On faisait agir 

 directement le sulfate de cuivre sur nue quantité connue de 

 levure du commerce en suspension dans r(;au; puis on filtrait. 

 Une portion mesurée du liquide fillré servait à déterminer le 

 cuivre. Connaissant ce qu'il y avait originairement de ce métal, 

 on pouvait calculer ce qu'en contenait le liquide entier, et ce qu'il 

 en restait pour la levure. 



En chauU'ant la levure avec de l'eau à 100", on la tue, on 

 coagule son protoplasme, et on provoque l'exsudation du contenu 

 soluble de la cellule. J'ai cherché tout d'abord les quantités de 

 cuivre fixées comparativement par la levure ordinaire et la 

 levure bouillie, dans des temps dilîérents. Le cuivre était déter- 

 miné par précipitation avec le zinc, et, dans les expériences 

 suivantes, la quantité de levure correspondante à la quantité de 

 cuivre donnée comme fixée était de0"',9o à l gramme, calculée à 

 l'état sec. Le liquide contenait environ 1.4;^ 0/0 de sulfate de 

 cuivre cristallisé. 



La levure fixe donc environ 1 () de son poids de cuivre. 

 En réponse à la question si tout ce cuivre est fixé par les produits 

 solubles, l'expérience répond non. En lavant la levure à l'eau 

 bouillante jusqu'à ce que les eaux de lavage ne donnent plus la 



