?.H ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUM. 



On voit que la quantité lixée est extrêmement grande: dans 

 la dernière expérience, où elle est la plus forte, la quantité de 

 levure employée contenait seulement Os>,G de matière sèche. Il 

 est clair qu'il s'agit ici d'une fixation d'un métal très lourd sur la 

 totalité de la matière albuminoïde, et non, comme plus haut, de 

 la formation d'un sel insoluble aux dépens de l'un des éléments 

 minéraux de la levure. 



Eu arrivant aux sels de fer, nous allons trouver une impor- 

 tante différence. Jusqu'ici l'effet du chauffage de la levure à 100'^ 

 n'a pas été grand. 11 l'est au contraire beaucoup avec le sulfate 

 de fer, sans doute à cause de l'insolubilité du phosphale FeH^ 

 (PO*)^ formé aux dépens du phosphaté acide de potasse du con- 

 tenu cellulaire. Voici les résultats de mes expériences. 



Temps de Fer fixé, en milligrammes. Quantité totale île fer à l'oricine 



l'action. A B C. en A, B, C. 



I 4 h. 45' à 2 h. 6,9 — 20 A et G 29 mgr. 



22 à 24 h. 15' 8,2 — 26 



II 2 h. à 2 h. 43" 6,2 — 21,9 A et G 2i,;; mgr. 



9 heures 8,!) — 22.3 



La séparation de la levure a été faite au moyen d'un filtre 

 renversé, formé d'un tube de verre fermé par un papier à filtrer, 

 et plongé dans le liquide, de sorte que la portion filtrée était 

 prise dans la profondeur. On évite ainsi tout changement de 

 composition du liquide dû aux effets de la capillarité. On a 

 employé la machine centrifug^e dans la série suivante, qui se 

 rapporte aux effets de la concentration de la solution sur la 

 quantité de métal fixé. On va voir que cet effet est considérable. 



J'arrive maintenant au dernier des métaux étudiés, le plomb. 

 Celui-ci agit évidemment comme précipitant des matières orga- 



