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La présure maintenue au contact des solutions concentrées de 

 formol, devient inactive. 



Sucrase. — 0. Loew {Journal fur praktische Chemie (2), 37, 

 p. 101) a étudié l'action du formol sur la sucrase, mais ses 

 expériences sont viciées par une cause d'erreur inhérente au 

 procédé par lequel il cherchait à apprécier la quantité de sucre 

 interverti : il se contentait pour cela d'une lecture au polari- 

 mètre, or j'ai trouvé que l'aldéhyde formique, dont la solution n'a 

 pas d'action sur la lumière polarisée, exagérait, dans le sens 

 dextrogyre, le pouvoir rotatoire du saccharose. 



Expérience : A des solutions contenant pour 100 c. c. 18gi,25 de saccha 

 rose, j'ajoute du formol aux doses suivantes : 



Liquide a 13.4 0/0 



— b 3,4 — 



— c 1,1 — 



Le pouvoir rotatoire augmente brusquement d'abord, lentement ensuite, 

 il atteint son maximum et demeure invariable après 3 heures pour le 

 liquide a, après 1 heure pour les deux autres. Les valeurs auxquelles il 

 arrive ainsi sont : 



73", 4 pour le liquide a 

 69°, 1 — — /) 



68°, 4 — — c 



Au lieu de 67", 3, pouvoir rotatoire du saccharose. 



La présence du formol modifie de même le pouvoir rota- 

 toire de différents sucres : de l'acide tartrique, des tartrates. Je 

 me borne pour le moment à signaler ces faits dont l'étude sera 

 reprise. 



Pour apprécier la quantité de sucre interverti, présent au sein 

 d'une solution contenant du formol, j'ai transformé celui-ci en 

 aldéhydate d'ammoniaque qui, je m'en suis assuré, ne réduit pas 

 la liqueur de Fehling, puis j'ai dosé le sucre par réduction. 



Expérience : Le liquide diastasifère a été obtenu au moyen de VAsper- 

 gilliis Niger, suivant la méthode indiquée par M. Duclaux, dans sa Micro- 

 biologie. L'interversion avait lieu à 54° en présence de 0,240 0/00 d'acide 

 acétique. La solution sucrée était à 10 0/0. L'aldéhyde était emprunté à une 

 solution neutre au tournesol. 



Après 1 heure de séjour au bain-marie, les tubes à essai contenant les 

 liqueurs en expérience recevaient une quantité de carbonate d'ammoniaque 

 légèrement supérieure à celle qui était nécessaire pour neutraliser l'acide 



