812 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



d'être élucidée) en ce qu'ils provoquent une rapide coagulation du lait 

 aussitôt que celui-ci est arrivé dans l'estomac, et donnent à la caséine 

 précipitée la forme de gros grumeaux difficiles à dissoudre. Les 

 microbes qui tapissent la bouche, l'estomac, et le canal intestinal de 

 l'enfant nourri au sein ou au lait stérilisé sont d'une toute autre 

 nature. Ce sont des filaments lins, ne se décolorant pas par la 

 méthode de Gram, et qui appartiennent à la tribu des turothrl.r aérobies, 

 puissants producteurs de présure, dont j'ai autrefois décrit quelques 

 espèces. Les selles ont une réaction très légèrement acide, une con- 

 sistance d'onguent, et on n'y voit, au microscope, que des globules 

 gras et des flocons amorphes de caséine, en dehors des éléments 

 figurés provenant de l'épiderme ou des microbes du canal digestif. 



Toutefois, ce n'est pas tout que d'assurer au bébé un lait aussi 

 stérile que celui qu'il pourrait trouver au sein de sa mère ou de sa 

 nourrice, il faut encore, autant que possible, assurer l'identité de com- 

 position. 



Tout canal digestif a à la fois ses exigences et ses habitudes, 

 mais lorsque, comme chez le nouveau-né, il est encore pour ainsi 

 dire à l'état diffluent, il veut être infiniment respecté. Il est fait pour 

 recevoir un aliment déterminé, contenant la matière grasse, la caséine, 

 le sucre de lait, les sels minéraux dans des proportions déterminées, 

 différentes de celles qu'exigerait le nouveau-né dans une autre espèce 

 animale. C'est dire que, a priori, ]e lait de vache, de jument, ne convient 

 pas plus à l'enfant qui vient de naître que le lait d'une jeune maman ne 

 conviendrait à un veau. Le lait de vache, en particulier, contient plus 

 de caséine et moins de sucre de lait que le lait de femme. Il est à peu 

 près aussi riche en matière grasse. L'expérience apprend que l'enfant, 

 tout jeune, ne peut pas le supporter : il faut l'étendre d'eau, de façon 

 à amener sa caséine au même taux que dans le lait de femme. Le mode 

 de coagulation dans l'estomac est alors à peu près le même qu avec 

 l'enfant nourri au sein : les flocons de caséine sont légers, gélatineux, 

 franchissent facilement le pylore pour aller se présenter à l'action 

 digestive du pancréas, la digestion stomacale est brève, et l'enfant reste 

 en appétit. Mais cette aflusion d'eau n'en a pas moins des incon- 

 vénients. Si elle a l'avantage de ramener la caséine au même taux que 

 dans le lait de femme, elle abaisse trop celui de la matière grasse 

 qui doit rester voisin de 3 0/0, et aussi celui du sucre de lait, qui 

 était déjà en déficit dans le lait de vache, et qui l'est encore plus après 

 coupage , En moyenne, il tombe à 2,5 0/0, alors qu'il devrait se tenir au- 

 dessus de 6 0/0. 



Le problème n'avait pas de quoi embarrasser les hygiénistes. Il 

 manque de la matière grasse et du sucre de lait, ont-ils dit; il suifit 



