SUR LE PHOSPHATE DE CHAUX 



EN DISSOLUTION DANS LE LAIT 

 Par m. L. VAUDIN 



Le phosphate de chaux existe dans le lait partiellement à 

 l'état dissous. On admettait généralement, jusque dans ces der- 

 niers temps, que ce sel est maintenu dans cet état, grâce aux 

 matières protéiques du sérum lacté; mais la découverte de l'acide 

 citrique dans le lait, les idées que M. Duclaux a émises sur le 

 rôle de cet élément, les recherches que j'ai faites comparative- 

 ment sur le lait filtré à une température voisine de 0° et sur 

 des mélanges salins composés de phosphate de chaux, de phos- 

 phates et de citrates alcalins, m'ont amené à prouver expéri- 

 mentalement le rôle que jouent les citrates comme dissolvants 

 du phosphate de chaux du lait*. 



Un fait cependant restait à élucider : quelle que soit la tem- 

 pérature à laquelle le phosphate de chaux gélatineux est préparé, 

 il faut employer, pour arriver à le dissoudre, une quantité de 

 citrate bien supérieure à celle existant normalement dans le 

 lait. Cette circonstance est-elle due à ce que nous ne reprodui- 

 sons pas exactement dans le laboratoire ce qui se passe dans 

 l'organisme, ou bien, d'autres éléments du lait contribuent-ils 

 aussi à rendre solubles les phosphates terreux? 



En cherchant à résoudre cette question, je me suis souvenu 

 que les solutions sucrées dissolvent facilement la chaux, et que 

 la présence des acides organiques fixes, dessucres, peut empêcher 

 ou au moins retarder la précipitation par les alcalis de certains 

 sels. La considération de ces faits m'a conduite rechercher, dans 

 l'expérience suivante, le rôle de la lactose associée aux citrates 

 alcalins dans la solubilisation du phosphate de chaux. 



i. Annales de l'Institut Pasteti7\\S'ùi, p. 502. 



