PIIOSIMTATE m CHAUX DTSSOtlS DANS I.E LAIT. 8:i9 



matières albiiminoïtles. Dans l'élude du lait, les divers traite- 

 tementsqui amènent la précipitation de la caséine déterminent 

 aussi Tentraïuement du phosphate de chaux, et cette coexistence 

 constante a beaucoup aidé à accréditer cette idée que les matières 

 protéiques contribuaient à dissoudre les phosphates terreux 

 contenus dans ce liquide. 



Il nous faut, en présence des faits ci-dessus, rejeter mainte- 

 nant cette hypothèse et retenir que le phosphate de chaux du 

 lait est maintenu en solution par les citrates alcalins et la 

 lactose. 



III 



Les solutions qu'on obtient en traitantles phosphates bihasique 

 ou tribasique de chaux par un acide, contiennent finalement du 

 phosphate monocalcique et le sel de chaux de l'acide employé. 

 Ces li((uides chauffés précipitent facilement, s'ils sont peu acides 

 et si la concentration est suffisante: le précipité formé est 

 toujours, quelle que soit la basicité du sel employé, un hydrate 

 de phosphate bihasique de chaux '. La séparation de ce sel est 

 accompagnée d'une diminution d'acidité de la liqueur surna- 

 geante, en prenant comme indicateur la phtaléine du phénol. 



Examinons ce qui arrive avec les solutions obtenues, comme 

 il a été indiqué, avec du citrate de soude, du phosphate de chaux 

 et de la lactose. 



A. Une solution contenant par litre 2-'',4S do phosphate triba- 

 sique de chaux et ayant une acidité égale à 0^^3o est conservée 

 dans un endroit frais pendant 10 à i;j jours; au bout de ce temps, 

 elle abandonne un précipité gélatineux. On le sépare de la 

 li(iueur surnageante, on le lave par décantation un grand nombre 

 de fois et on le recueille sur un liltre. 



Le précipité séché et calciné a la composition suivante rap- 

 portée h lUU parties : 



Chaux :u, 9 



Acide phosphorique ii, \ 



L'acidité du liquide surnageant n'est plus la même : elle s'est 

 accrue et est égale à 0,52; il ne renferme plus qu'une faible 

 quantité de phosphate de chaux. 



1. DicL.vux, Annales de V Institut Pasteur, septembre 93. 



