860 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Si l'on porte à rébullition la solution initiale et qu'on filtre, 

 la liqueur parfaitement limpide a une acidité égale à 0,47. 



B. La solution renferme par litre S'-'SOu de phosphate de 

 chaux, son acidité est égale à 0,20. Le précipité formé con- 

 tient : 



Chaux.. Îi7, 4 



Acide phosphonque 42. 6 



Le liquide surnageant a une acidité égale 0,38; et le poids de 

 phosphate de chaux qui reste dissous est de 0"',175par litre. 



C. Le poids de phosphate de chaux dissous dans un litre de 

 solution est de l-'',25 et l'acidité est égale à 0,28 par litre. 



Le dépôt contient : 



Chaux ^T, 8 



Acide phosphorique 42, 2 



J'ai choisi, pour en faire l'analyse, les dépôts qui se produisent 

 au sein des solutions après un temps suffisant : ils sont plus 

 faciles à recueillir et à laver que ceux obtenus à chaud. 



Ces précipités, séchés à d20°, charbonnent quand on les 

 chauffe au rouge; l'un d'eux qui pesait O-^lGi, a perdu, pour 

 devenir parfaitement blanc, 12 milligrammes, soit environ 

 7,3 0/0 de son poids; le résidu de la calcination, traité par l'eau 

 distillée, bleuit le papier du tournesol. Un autre précipité, dissous 

 dans l'acide chlorhydrique et versé dans la liqueur de Fehling 

 bouillante, ne la réduit pas. Traité parle permanganate de potasse 

 en solution alcaline, il donne la coloration verte caractéristique de 

 Tacide citrique. 



La séparation du phosphate de chaux se fait donc avec 

 entraînement d'une petite quantité de citrate, c'est ce qui 

 explique la présence d'un excès de chaux dans le produit de 

 l'incinération et sa réaction alcaline. L'essai h la liqueur de 

 Fehling indique que des lavages suffisamment réitérés dépouil- 

 lent tout à fait le précipité gélatineux du sucre de lait qui 

 l'imprègne ; avec les précipités obtenus à chaud et lavés sur le 

 filtre, cette disparition est difficile à obtenir et le plus souvent 

 incomplète. 



11 n'est pas sans intérêt de rapprocher cette constatation des 

 remarques faites par M. Duclaux sur la ténacité avec laquelle le 

 gâteau de caséine coagulée par la présure retient le sucre de 



