8G(; ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



traitée a froid par 1/10 de son volume d'extrait de malt. En 10 minutes, 

 la masse devient liquide et peut être filtrée. Ce qui reste sur le filtre, 

 bienmaci'ré et lavé, est de Tamyloceilulose. Traitons de la même façon 

 un empois à o 0/0 d'amidon : il n'y a plus d'amylocellulose. Qu'a-t-elle 

 pu devenir? Elle apassé au travers du filtre, entraînée, dit on, par la 

 granulose, et confondue avec elle. Mais de l'amylocellulose soluble 

 n'est plus de l'amylocellulose. Ce n'est pas tout. Le liquide de filtralion 

 de l'empois à 6 0/0, limpide tout d'abord, se trouble au bout de quel- 

 ques minutes, et donne un précipité floconneux qui ne se colore pas 

 en bleu par l'iode et ne semble différer que par sa structure de celui 

 que ce filtre a séparé. L'amylocellulose qui est entrée en solution peut 

 donc se coaguler à nouveau. 



L'amylocellulose restée sur le filtre peut à son tour se dissoudre. 

 Il suffit de la chauffer quelques instants à l'ébullition. Le liquide 

 devient colorable en bleu par l'iode, comme dans l'observation de Fitz 

 et de Grimbert. Toutefois, ce traitement laisse encore un résidu que l'eau 

 bouillante n'attaque plus que très lentement, mais qui se dissout rapi- 

 dement dans une solution de potasse, et peut en êtrereprécipitépar un 

 acide. Une partie de cette matière a alors acquis les propriétés de la gra- 

 nulose. Une autre conserve celles de l'amylocellulose, et il faut une plus 

 longue digestion avec la potasse pour les lui faire perdre. Tout celaest 

 inexplicable si on admet que l'amylocellulose et la granulose diffèrent 

 autant que le saccharose et le sucre interverti. Tout cela s'explique 

 au contraire si on n'y voit qu'un nouvel exemple des phénomènes 

 présentés par toutes les substances coagulables. qui s'émulsionnent 

 dans un liquide en y foisonnant, comme les gommes, et qui peuvent 

 perdre cet état de solution apparente, se coaguler sous une foule d'in- 

 fluences, se précipiter après filtration, on se redissoudre après précipi- 

 tation. J'ai assez insisté sur ces phénomènes (CVs Annales, t. VI et VU) , 

 pour juger inutile d'y revenir. 



En somme, nous retrouvons ici, dans une observation indépen- 

 dante et plus minutieuse, des faits du même ordre que ceux de Fitz 

 et de Grimbert. Il y a toutes les transitions, dans un sens et dans 

 l'autre, entre la granulose la plus facilement soluble et l'amylocellulose 

 la plus résistante, et si on ne veut pas tronç^onner cette chaîne en 

 segments mal définis, il faut se résoudre à n'y voir qu'une corde de 

 chanvre dont les fils, les torons sont plus ou moins tordus, et par 

 là plus ou moins résistants, mais qui, d'un bout à l'autre, est formée 

 des mêmes éléments. 



Là où cette corde est bien serrée, elle ne se teindra que d'une façon 

 superficielle si elle estplongée dans un bain colorant. Là où elle est effi- 

 lochée, elle se teindra dans tous ses brins, et les teinturiers savent que 



