586 Rubner, Die Gesetze des Energieverbrauches bei der Ernährung. 



Die Beziehungen zwischen Energieverbrauch und Eiweißbestand, 

 Eiweißverhist und Eiweißansatz sind zwar gesetzmäßige, aber den 

 absokiten Werten nach ungemein w^echsehide. Die Fähigkeit der 

 abundanten Kost, bei geringem N-Ansatz starke, sekundäre Mehrung 

 des Energieumsatzes herbeizuführen, hat nichts mit Änderungen 

 der Grundeigenschaft der Protoplasmamasse des Körpers zu tun. 

 Es wechselt vielmehr der Organbestand bezw. die N -Masse des 

 Körpers in ihrem Energiebedürfnis; so sinkt während der 

 Wachstumsperiode trotz fortschreitenden Eiweißansatzes der Energie- 

 verbrauch, während er beim Erwachsenen mit dem N-Ansatz steigt 

 und ungewöhnlich hohe W^erte erreichen kann. Der Gegensatz 

 ist durch die hemmende Wirkung der zunehmenden relativen Ver- 

 kleinerung der Oberfläche bedingt. 



Um einen genaueren Einblick in die spezifisch-dynamischen 

 Wirkungen der Nahrungsmittel zu bekommen, wird die muskuläre 

 Wärmeregulation durch erhöhte Lufttemperatur ausgeschaltet. Da- 

 durch können die Nahrungsmengen innerhalb des normalen Be- 

 darfes bleiben und üben die Wirkungen einer überschüssigen Nah- 

 rung aus ohne die Störungen des Nahrungsansatzes. Außerdem 

 werden die Tierversuche dadurch den Vorgängen beim Menschen 

 ähnlicher, weil das Tier im Zustande der physikalischen Regulation 

 sich befindet, in dem zu bleiben der Mensch nach Möglichkeit be- 

 müht ist. Rubner untersucht deshalb die Wärmebildung nach 

 Eiweiß-, Fett- und Kohlehydratzufuhr bei Tieren, die bei einer 

 Lufttemperatur von 33*^ gehalten werden. Die Wärmebildung ist ja 

 nach den zugeführten Nahrungsstoffen sehr verschieden, vor allem 

 tritt auch hier die starke Wärmebildung nach Zufuhr von Eiweiß 

 gegenüber den N-freien Stoffen sehr deutlich hervor. Mit keiner 

 Nahrungskombination konnte ein Kraftwechselgleichgewicht erzielt 

 werden, das dem Hungerkraftwechsel entspricht. Die Versuche 

 zeigen auch wie nach Ausschaltung der chemischen Wärmeregulation 

 und ohne Ueberschuss die Wärmewerte mit den wechselnden 

 Nahrungsmengen hin und her schwanken. Diese Schwankungen 

 fasst Rubner als die spezifisch-dynamischen Wirkungen 

 der Nahrungsstoffe auf. Als wärmesteigernde Wirkung im 

 Zustande der physikalischen Regulation und bei Zufuhr des Hunger- 

 bedarfes ergibt sich für reines Fleisch 30,9 ''/o, für Fett 12,7 "/^ 

 und für Rohrzucker 5,8 "^/q. Diese spezifisch dynamischen Wirkungen 

 lassen sich als durch eine Änderung der Drüsenarbeit bedingte 

 nicht ausreichend erklären, namentlich nicht insoweit das Eiweiß 

 in Betracht kommt. Denn die wärmesteigernde Wirkung des 

 Fleisches ist nur durch das Eiweiß und nicht durch die Extraktiv- 

 stoffe hervorgerufen; dem Leim kommt eine Wärmemehrung um 

 28*^/0 zu. Daraus folgt, dass die spezifisch-dynamische 

 Wirkung dui'ch die N-haltigen Gruppen im Molekül ver- 

 ursacht wird. Für den Leim fällt aber die beim Eiweiß beobach- 

 tete sekundäre Nahrungswirkung (bei langdauernder überreichlicher 

 Zufuhr) weg, weil Leim nicht zum Ansatz kommt. 



Die spezifische Wärmemehrung ist dieselbe, gleichviel ob we- 

 niger als der Hungerbedarf zugeführt wird, oder die Zufuhr dem- 



