538 Rubner, Die Gesetze des Energieverbrauches bei der Ernährung. 



gischen Bedarf zu konstatieren, während bei hoher 

 Temperatur zwar eine biologische aber keine physika- 

 lische Gleichwertigkeit besteht. Bei hoher Temperatur 

 arbeitet also der hungernde Körper etwas sparsamer als der ernährte. 

 Unterhalb des Fütterungsminimums treten die isodynamen Ver- 

 tretungswerte der verschiedenen Nahrungsstoffe am reinsten zu 

 tage, weil die spezifische Wirkung auf den Gesamtstoffwechsel 

 fehlt. Wird im Hungerminimum ein energetisches Gleichgewicht mit 

 einem Verbrauch von z. B. 100 Cal erzielt, so müssen im Fütte- 

 rungsminimum zu dem gleichen Zwecke 106,4 Cal Zucker, 114,5 

 Cal Fett oder 140,2 Cal Fleischsubstanz zugeführt werden. Diese 

 Zahlen stellen die Vertretungswerte dar, wenn die physikalische 

 Regulation jede Wärnieeinsparung unmöglich macht. Demgemäß 

 ist auch das Eiweiß am wenigsten als Maß für den Energiebedarf 

 des Körpers geeignet, denn das Energiegleichgewicht bei reiner 

 Eiweißzufuhr führt je nach den Temperaturen, bei der die Unter- 

 suchung angestellt wird und nach Ausschluss der chemischen 

 Regulation zu ganz verschiedenen Werten, man kommt dann zu 

 völlig überschüssigen Verbrennungsgrößen. In der menschlichen 

 Nahrung überwiegt aber das Eiweiß niemals in dem Maße wie in 

 der Kost des Fleischfressers, oder gar wie in den Versuchen am 

 Hunde, wo dem Eiweiß ein ganz unberechtigtes Übergewicht ein- 

 geräumt wurde, da der freilebende Fleischfresser keine überreich- 

 liche Eiweißmassen aufnimmt. 



Rubner untersucht nun die Wärmequellen, aus denen nach 

 Nahrungsaufnahme die vermehrte Wärmebildung fließt. Die Drüsen 

 als solche anzusehen ist aus mehrfachen Gründen unzulässig. 



Wenn man also die Prozesse der spezifisch dynamischen Wirkung, 

 speziell jene des Eiweiß nicht auf die Drüsen allein beschränken 

 kann, sondern auf umfangreichere Organgruppen oder auf Vor- 

 gänge in allen Zellen verteilen muss, so wird natürlich damit 

 für die Drüsenzellen nicht das negiert, was der sonstigen Zellmasse 

 als Eigentümlichkeit zukommt. Rubner glaubt sogar annehmen 

 zu dürfen, dass wenn Eiweiß im Körper in größerer Menge ver- 

 brannt wird auch dann eine Vermehrung der W^ärmebildung auf- 

 tritt, wenn eine Darmpassage dabei nicht stattgefunden 

 hat. Es würden also abgesehen von den Verdauungsprozessen die 

 Vorgänge der Eiweißumlagerung- und Zersetzung mit einem ge- 

 steigerten Energieverbrauch (Abgabe) verbunden sein. Zur Stütze 

 für diese Ansicht wird die Wärmebildung nach subkutaner Phlorid- 

 zininjektion herangezogen, wobei nicht nur der C-Umsatz, sondern 

 auch die N-Ausscheidung l)edeutend ansteigt. Der durch die ge- 

 steigerte Eiweißumsetzung erzielte Wärmezuwachs beträgt 31,9 "/o 

 und stimmt somit gut mit dem überein, der bei Eiweißfütterung 

 vom Darme aus erhalten wurde ('30,97o)- Demnach tritt auch 

 ohne jede Resorptionsarbeit eine Mehrung der Wärme- 

 bildung ein, wenn im Körper selbst der Eiweiß v erbrauch 

 sich erhöht. 



Die Tatsache, dass dieselbe Gewichtsmenge Eiweiß einen ganz 

 verschiedenen energetischen Erfolg erzielt bei niederer und bei 



