Rubner, Die Gesetze des Energieverbrauches bei der Ernährung. 541 



erscheinen lassen, welche in ihrem zeitlichen Verlauf und Umfang 

 mit den eigentlich energetischen Prozessen wenig zu tun hat. 

 Trotzdem darf aher die Bedeutung des Eiweiß nicht 

 unterschätzt werden, es ist der einzige Körper der in seiner 

 Totalität angesetzt und belebt werden kann. Die thermochemischen 

 Nebenwirkungen des Eiweiß lehren auch, dass unter Umständen 

 für küi-zere Zeitintervalle die Wärmeerzeugung mit den Stott'- 

 wechselvorgängen sich nicht zu decken braucht, und dass die 

 kalorimetrische Messung der Wärmeabgal)e allein nicht 

 immer ein Ausdruck des Wechsels der Lebensenergie zu sein braucht. 



Nach Rubner's Theorie ist die ])rimäre Nahrungswirkung am 

 ersten Fütterungstage durch die Wirkung der Spaltwärme im 

 weitesten Sinne zu erklären, wozu noch die Wirkung des N-An- 

 satzes hinzukommt. An den nächsten Tagen (sekundäre Nahrungs- 

 wirkung) tritt ein akutes Ansteigen des Eiweißverbrauches ein, 

 das unter geringer Zunahme des N-Bestandes zum Ausgleich führt. 

 Dabei steigt die Wärmebildung rascher als der N-Ansatz. Die 

 sekundäre Nahrungswirkung ist also nur die allmähliche Einstellung 

 des ganzen Körpers unter Zunahme seines Organbestandes auf das 

 Stoffwechselminimum für Eiweiß, das allerdings das entsprechende 

 Hungerminimuni um 40 "/q des Energieumsatzes überschreitet. Mit 

 den verschiedenen Eiweißgleichgewichtszuständen (im ener- 

 getischen Sinne) sind also verschiedene Zustände des Körperlie- 

 standes verbunden. Die Grenzen für solche Verschiebungen des 

 Gleichgewichtes müssen offenbar beschränkt sein. Für jedes Tier 

 wh'd eine gewisse oberste Grenze der Ertragbarkeit der Eiweiß- 

 zufuhr bestehen, für welche die Resorptions- und Entwärmungs- 

 verhältnisse maßgebend sein dürften, individuelle Faktoren, die 

 auch von den äußeren Lebensbedingungen beeinflusst werden. 



Rubner führt auch einen Versuch am Menschen an, wo bei 

 überschüssiger Kost das Eiweiß eine typische spezifisch-dynamische 

 Wirkung entfaltet. Aus den Untersuchungen über die Wirkungen 

 der gemischten Kost sei hervorgehoben, dass die Mischung von 

 Fleisch, Fett und Kohlenhydraten einer ausschließlichen Eiweiß- 

 fettdiät wesentlich überlegen ist. Reine Fleischdiät ist unrationell, 

 weil sie mehr Eiweiß zur Herstellung des N-Gleichgewächtes er- 

 fordert und weil sie eine Vereinigung der beiden für die spezifische 

 Wärmewirkung bedeutungsvollsten Stoffe darstellt. Bei Eiw^eiß- 

 und Fettzufuhr kommt ein Nahrungsgleichgewicht erst bei einem 

 Überschuss von 22,7 ^/^ über den Hungerbedarf zustande, während 

 bei gemischter Kost ein Überschuss von 8,4 ^/q genügt. Durch 

 Rechnung findet Rubner für Menschen, dass bei gemischter Kost 

 sein Fütterungsminimum um 11,1 — 14,4^/^ über dem Hungermini- 

 mum (als Tagesmittel) liegt. 



Die dynamische Wirkung der Nahrungsstoffe äußert sich be- 

 sonders bei der Überernährung und beim Ansatz, weshalb die 

 richtige qualitative Zusammensetzimg der Kost von weittragender 

 Bedeutung ist. Was die richtige Bemessung der Eiweißzufuhr 

 anbelangt, so muss hervorgehoben werden, dass eine über- 

 schüssige Eiweißzufuhr für das Organwachstum sicher- 



