Pflanzenchemie. 143 



die Produktion von Milciisäure ist eine weit verbreitete Eigenschaft 

 vieler Bakterien. 



In zwei Ansätzen von Macerationssaft aus Münchener Trocken- 

 hefe mit Milchzucker und CaCOs haben Verff. aus dem 48 Stunden 

 alten, mit 1% Toluol digerierten Gemisch einen sauren Aether- 

 extrakt gewonnen, der alle Reaktionen der Milchsäure ergab. 



Brenztraubensäure (CHg . CO . COOH) ist gärbar und Methyl- 

 glyoxal (CH3.CO.COH) kann durch biologische Agenzien in Milch- 

 säure umgewandelt werden. Matouschek (Wien). 



Palladin, W., N. Gromoff und N. N. Monteverde. Zur Kennt- 

 nis der Carboxylase. (ßiocheni. Zeitschr. LXII. p. 137 — 156. 

 Fig. 1914.) 



Nachdem C. Neuberg und dessen Mitarbeiter die Carboxylase 

 als ein besonderes Ferment der Hefen nachgewiesen hatten, ist es 

 nötig, weitere Eigenschaften dieses Ferments zu erudieren. Den Verf. 

 diente als Objekte verschiedene Präparate abgetöteter Hefe. Die CO2 

 wurde mit Hilfe Pettenkoferscher Röhren bestimmt; behufs Sterili- 

 sierung wurde Toluol zugefügt. Einige der gefundenen Resultate 

 sind: Die freie Brenztraubensäure wirkt auf das Zymin als ein die 

 Selbstgärung aufhaltendes Gift. Die Neutralisierung durch Aetzkali 

 nach 23 Stunden bringt nur wenig Besserung. Das Kalisalz der ge- 

 nannten Säure ergibt im Vergleich mit der Selbstgärung eine grosse 

 Steigerung der ausgeschiedenen CO^-Menge. Der Charakter der 

 Arbeit der Carboxjdase unterscheidet sich sehr stark von der Arbeit 

 der Zymase; das Maximum bei der Arbeit der Zymase tritt nach 

 einigen Stunden ein. Die Arbeit der Carboxylase setzt dagegen mit 

 dem Maximum ein und fällt dann rasch; die Phosphate und die 

 Saccharose verlegen fast die gesammte Arbeit der Carboxjdase auf 

 die ersten 2 Stunden, wodurch dieselbe einen explosiven Charakter 

 annimmt. Das Hefanol erwies sich als beinahe unfähig, Saccharose 

 zu vergären. Starkes Glyzerin hält die Arbeit der Carboxylase fast 

 ganz auf. Matouschek (Wien). 



Samec, M., Verschiebungen des Phosphorgehaltes bei 

 den Zustandsänderungen und den Abbau der Stärke. 

 ,'Studien über Pflanzenkolloide IV). (Anz. ksl. Ak. Wiss. 

 Wien. 12, p. 261 — 262. 1914.) 



Wie frühere Untersuchungen des Verf. zeigen, sind viele ph}- 

 siko-chemische Eigenschaften der frischen Stärkelösung an die 

 Anwesenheit eines Stoffes von hoher Viskosität geknüpft, der dem 

 Amylopektin von L. Maquenne am nächsten zu stehen schien. 

 Während des Alterns nimmt die innere Reibung der Stärkelösungen 

 ab, die Abhängigkeit der Viskosität von der H- und OH-Ionenkon- 

 zentration schwindet, die elektrische Leitfähigkeit der Lösung steigt.. 

 Während des Alterns und Lösens verändert sich der osmotische 

 Druck der Stärkelösung nicht, es nehmen aber die Fähigkeit der 

 elektrischen Wanderung und die Fällbarkeit durch Alkohol ab, die 

 optische Drehung wird kaum merklich erhöht. 



Die innige Beziehung zwischen der Viskositätsabnahme und dem 

 Leitfähigkeitsanstieg führte den Verf. dazu, einen anfangs in fester 

 Bindung vorhandenen Stärkeanteil während dieser Vorgänge als 

 Elektrolyten anzunehmen. Die Analysen der Stärkeasche gaben den 

 Fingerzeig, dass der vorerst nicht dialysable, später freigesetzte 

 Elektrolytanteil Phosphorsäure ist. In der Stärkelösung existieren 



