Physiologie. 521 



dem Einfluss der gesteigerten assimilierbaren Kohlensäuremenge in 

 hellem Licht, die Ursache zum Uebergang aus dem vegetativen in 

 den blühenden Zustand sein. Rippel (Augusteuberg). 



Gräfe, V., Gärungsprobleme. (Die Naturwissenschaften. I. p. 

 1298-1302. 1913.) 



Die Hefe ist ein aerober Organismus; auf passenden Substraten, 

 wie Pepton als Kohlenstoff- oder Stickstoffquelle, auf Chinasäure oder 

 Mannit gezogen, bildet sie keinen Alkohol, sondern verbrennt diese 

 Materialien sofort; sie atmet also nur und vergärt nicht. Wenn die 

 Hefe aber auf vergärbaren Zuckerarten gezogen wird, veratmet sie 

 selbst bei vollem Luftzutritt nur einen Teil des Zuckers, einen 

 andern aber vergärt sie. Die Ursache dieses Verhaltens sieht Verf. 

 in der „auffallend geringen Menge Oxydase, über welche die Hefe 

 verfügt, sodass wir sagen können, die Gärung werde nicht nur 

 durch einen Mangel an Sauerstoff in dem umgebenden Medium, 

 sondern auch durch einen Mangel an zu seiner Verwertung geeig- 

 neten Mitteln hervorgerufen". Andererseits vermögen die Nektar- 

 hefen den gebildeten Alkohol oder dessen Vorstufen zu Kohlen- 

 säure weiter zu ox3'^dieren. Sie verhalten sich also wie höhere 

 Pflanzen, auf zuckerhaltigen Nährmedien, auf denen sie alkoholi- 

 sche Gärung hervorrufen, die aber nur sehr wenig Alkohol liefert, 

 während seine Hauptmenge weiterverbrannt wird. 



Ausser Alkohol und Kohlensäure treten regelmässig Gl3'zerin 

 als Resultat der fettspaltenden Arbeit der Hefelipase und Bernstein- 

 säure aus der Glutaminsäure der Eiweissnahrung auf. Amylomyces 

 Roiixii bildet beispielsweise 25 Proz. Bernsteinsäure. 



Die Hefe ist ein Arsenal von Enzj^men, jedes Enzym ist für 

 sich von aussen zu beeinflussen, sodass seine Arbeit bald zurück-, 

 bald in den Vordergrund tritt. Dem Fermentarsenal der Hefe ist 

 nicht nur eine Vergärung der Monosaccharide möglich, sondern 

 unter Umständen verfügt die Hefe ebenso wie über eine disaccharid- 

 spaltende Invertase auch über stärkespaltende Fermente, z.B. Koji- 

 hefe, Avelche Reisstärke zu Alkohol und Kohlensäure vergärt. Verf. 

 zeigte, dass manche Hefen auch Inulin zu vergären vermögen. 



Während man bei allen technischen Gärprozessen die Reinkultur 

 des betreffenden Gärungserregers für besonders wichtig hält, da 

 man nur dadurch die „wilden" Hefen vermeiden kann, scheinen 

 die Nektarhefen nur im ganzen Komplex, wie er in den Blüten 

 vorkommt, nicht in einzelnen Formen, rein gezüchtet, die erwünschte 

 „alkoholfreie Gärung" hervorzurufen, offenbar deshalb, weil durch 

 Metabiose die eine Hefenart nur bis zu einem bestimmten Teilstadium 

 des ganzen Prozesses fortschreiten kann, das dann erst von einer 

 anderen Hefenart bis zu Ende verarbeitet wird. 



Die an Mannit reichen Fruchtträger von Psalliota campesiris 

 bilden weder im Leben noch als Presssaft untersucht, selbst bei 

 Gegenwart von Glukose auch nur Sporen von Alkohol, während 

 Kohlensäure infolge Vorhandensein eines Enzyms, das Pallad in 

 „karbonase" nennt, in grossen Mengen ausgeschieden wird. 



VV. Herter (Berlin-Steglitz). 



Jolles, A., Ueber die Bedeutung der anorganischen Be- 

 standteile für den pflanzlichen und tierischen Orga- 



