Pflanzenchemie. 637 



ständigkeit wohl nichts zu wünschen übrig lässt. Nach des Verf. 

 Definition sind Gerbstoffe vielwertige Phenole, die die Tierhaut in 

 Leder verwandeln, zusammenziehend schmecken und noch in 0,50/oiger 

 Lösung Eiweiss- und Alkaloidlösungen niederschlagen. Es sind aber 

 nicht nur diejenigen Gerbstoffe hier behandelt, die dieser Defini- 

 tion genügen, sondern auch eine grosse Anzahl derjeniger, die z.B. 

 der Botaniker mittels verschiedener mikrochemischer Reaktionen 

 kenntlich macht und die von diesem häufig auch als Gerbstoffe be- 

 zeichnet werden. Alle in Betracht kommenden Stoffe hat Verf. in 

 folgender Weise eingeteilt: 



L Urstoffe: Katechin, Ellagsäure. Gallussäure. II. Echte 

 Gerbstoffe: a) Galliisgvuppe (Gallus-, Tee-, Sumachgerbstoff). b) 

 Ellagsäiiregruppe (Divi Divi-, Algarobilla-, Myrobalanen-, Granatgerb- 

 stoff), c) Eichenrinden gruppe (die übergrosse Anzahl Rot liefernder 

 Gerbstoffe). III. Unechte Gerbstoffe (Kaffee-, Mate-, Hopfengerb- 

 stoff, Igasursäure). 



Den Stoff des zweiten Buches hat Verf. in vier Kapitel einge- 

 teilt. Im ersten Kapitel werden ausser den Urstoffen und gelben 

 Pflanzenstoffen besonders das Tannin, seine Geschichte. Bereitung, 

 empirische und Strukturformel, Molekülgrösse, physikalischen Eigen- 

 schaften u. dergl. m. eingehend besprochen. Auch die neueren, 

 epochmachenden Untersuchungen E. Fischer's und Freuden- 

 berg's über Gerbstoffe, die erste synthetische Darstellung von 

 Penta-Gallol-Glykose, eines Gerbstoffes, welcher in vielen Bezie- 

 hungen mit Tannin übereinstimmt, werden gewürdigt. Im zweiten 

 Kapitel werden sodann die oben unter den echten und unechten 

 Gerbstoffen aufgeführten Gruppen behandelt. V^on jeder Gruppe 

 werden zunächst die Gruppeneigenschaften angeführt und dann die 

 einzelnen Gerbstoffe näher zur Sprache gebracht, ihre Reaktionen, 

 überhaupt ihre chemischen Besonderheiten, ihre Zusammensetzung, 

 Bedeutung für die Praxis u. dergl. mitgeteilt. Sehr ausführlich ist 

 das dritte Kapitel, welches die bisher bekannten 86 quantitativen 

 Methoden, die nach den zur Anwendung kommenden Stoffen ge- 

 ordnet sind, näher erörtert und kritisch beleuchtet. Aus den 

 vergleichenden Untersuchungen über die einzelnen Methoden geht 

 hervor, dass die Gerbstoffbestimmungen häufig stark von der ange- 

 wandten Methode abhängen. Dass daher Bestimmungen des Gerb- 

 stoffgehaltes nach verschiedenen Methoden, schon allein deshalb, 

 weil die zu untersuchenden Gerbstoffe manchmal stark voneinander 

 abweichen, von Vorteil sind, ist selbstverständlich. In dem folgen- 

 den Kapitel wird schliesslich die grosse Bedeutung der Gerbstoffe 

 für die Gerberei, Färberei, Medizin etc. gebührend hervorgehoben, 

 überhaupt alles das zusammengestellt, was den Praktiker am meis- 

 ten interessieren dürfte. 



Alle Untersuchungen machen es wahrscheinlich, dass die Gerb- 

 stoffe mehr mit Alkaloiden, Glykosiden, Cyanwasserstoff etc. als 

 mit Eiweiss und Stärke übereinstimmen. Während in der Gerb- 

 stoffchemie durch die grundlegenden Arbeiten E. Fischer's der 

 Weg vorgezeichnet ist, auf dem man fortschreiten kann, charakte- 

 risiert die pflanzenphysiologischen Arbeiten nach des Verf. Ansicht 

 immer noch das Suchen einer allgemeinen Funktion dieser Phenole, 

 sicherlich ein störendes Ueberbleibsel aus der Zeit, als man die 

 Gerbstoffe als einen Bestandteil jeder Pflanze auffasste. 



Tabellarische Zusammenstellungen in den einzelnen Kapiteln, 

 auch die historischen Notizen an den geeigneten Stellen der Mono- 

 graphie legen abgesehen von der klaren, übersichtlichen Darstel- 



