Palmac: Raphieae — Stärke. 333 



dämpfe) den käuflichen Perlsago, welcher unter Umständen durch gebrannten 

 Zucker braun (selten durch Boluserde ? roth) gefärbt wird. In Folge der theil- 

 weisen Verkleisterung, namentlich also der äusseren Partieen der Sagoi)erlen, sind 

 in jedem Stückchen Sago natürlich Stärkekörner der verschiedensten Quellungs- 

 stadien vorhanden (Fig. 131 N), deren Aussehen wir uns am besten erklären 

 können, wenn wir uns vorab das Allernothwendigste über den Bau, die Formen 

 und Eigenschaften der Stärke im Allgemeinen vergegenwärtigt haben werden. 



Die Stärke (Amylum)* wird mit Vortheil nur aus solchen Organen der 

 Pflanze gewonnen, in deren Zellen sie in grosser Menge aufgesi^eichert liegt; sie 

 wird daher, obgleich zunächst Assimilationsijrodukt der chlorophyllhaltigen Organe, 

 vorzüglich der Blätter, nicht aus diesen, sondern aus Reservestoifbehältern (Knol- 

 len, Stämmen, Samen, Früchten) erhalten, in denen sie, ein Produkt des Stoff- 

 wechsels, als einer der wichtigsten Baustoffe der Pflanze abgelagert wurde. Mecha- 

 nische Zerreissung der stärkeführenden Pflanzentheile oder Lockerung der Gewebe 

 und theilweise Zerstörung der Zellwände durch chemische Processe, welche die 

 Stärke nachweisbar nicht verändern (ob wirklich'?). Abschlemmen der Stärkekörner 

 aus dem so gewonnenen Breie von den zerrissenen Geweben, Waschen, Bleichen etc. 

 lassen schliesslich die grösste Menge der in den Geweben vorhandenen Stärke- 

 körner (ein kleiner Theil geht stets verloren) als ein feines Mehl gewinnen. Dieses 

 ist in den meisten Fällen weiss, oft blendend weiss, wenn bei Darstellung im 

 Sommer eine völlige Bleichung erzielt wurde; war letzteres nicht der Fall, so 

 spielt das Stärkemehl ins Gelbliche oder Graue, oder es wird graulich durch Bei- 

 mengung fremder, durch die Gewinnungsmethoden nicht vollständig abscheidbarer 

 Substanzen, wie z. B. häufig des Klebers beim Weizen. Von Natur gefärbte Stärke- 

 sorten kommen jedoch auch vor, gelbe und pfirsichblüthrothe z. B. bei gewissen 

 Varietäten der Dioscorea alata. 



Das einzelne, in den gröberen Stärkesorten (z. B. Canna-Stärke, Fig. 131 F 

 — Kartoffel-Stärke, Fig. 131 E) schon dem unbewaffneten Auge sichtbare Stärke- 

 korn zeigt je nach der Pflanzenart eine verschiedene Form; wo es sich frei 

 und locker im Plasma liegend entwickelt, besitzt es fast immer sphärische Flächen. 

 So ist es kugelig oder fast kugelig im mehligen Theile des Endosperms von Zea 

 Mays, polyedrisch dagegen im hornigen äusseren Endospermtheile derselben Pflanze, 

 wo die Stärkekörner verhältnissmässig noch länger wachsen, wenn die Umfang- 

 zunahme der sie einschliessenden Zellen bereits aufgehört hat, so dass sie als 

 weiche Körper durch gegenseitigen Druck polyedrisch abgeflacht werden, das 

 zwischen ihnen vorhandene Plasma zu dünnen Platten zusammenpressen und nun 

 selbst auf dünnen Schnitten durch das Maiskorn festgekeilt mosaikartig in der 

 Zelle liegen bleiben (Fig. 130 A). Kugelig oder fast kugelig ist ferner der grösste 

 Theil der kleineu Stärkekörner des Weizens (Fig. 131 P), Roggens, der Gerste, 

 das junge einfache Korn der Kartoffel [Fig. 131 E), der Maranta-Stärke (Fig. 131 H) 

 u. s. w. Ellipsoidisch bis mehr oder minder bohnenförmig sind die Stärkekörner 

 der Bohne (Fig. 131 B—B) und anderer Leguminosen, eiförmig bis unregelmässig 

 eiförmig diejenigen der Kartoffel (Fig. 131 E], der Canna (Fig. 131 F), letztere 

 schon stark abgeflacht (Fig. 131 G), was noch mehr bei den mehr oder minder 

 scheibenförmig werdenden Stärkekörnern von Maranta (Fig. 131 H—K), Curcuma 

 (Fig. 131 i, 3£) und ähnlichen Sorten eintritt. Dick linsenförmige grosse Stärke- 

 körner besitzen Weizen (Fig. 131 P), Gerste und Roggen, polyedrisch treten die 

 einfachen kleinen Stärkekörnchen des Mais (Fig. 131 Ä), des Reis, Buchweizen, 

 sowie die Theilkörner bei Reis, Hafer (Fig. 131 Q, B) u. a. A. auf, Kugelaus- 

 schnitte bilden die Theilkörner von Manihot (Fig. 131 0), Colchicum (Fig. 131 T), 

 Smilax, Arum u. s. w., stabförmig sind die Stärkekörner unserer einheimischen 

 Euphorbien, knochenförmig die meisten der tropischen Euphorbia-Arten (Fig. 131 S). 



^ C. Nägeli, Die Stärkekörner. 2. Theil der Pflanzenphysiol. Untersuchungen 

 von Nägeli u. Cramer. 4", mit 10 Taf. Zürich 1858. — Wiesner, Rohstoffe '^39. 



— Flückig. Pharm. 709. — Flückig. et Hanbury, Pharm. G29; Hist. des 

 Drogues IL 421. — Berg, Waarenk. 493; Atlas z. Waarenk. Taf. L. — Berg 

 u. Schmidt, Offic. Gew. Taf. VII a, b. — Sachs, Lehrb. d. Bot. 4. Aufl. S. 58. 



— W. Nägeli, Beiträge zur näheren Keuntniss der Stärkegruppe in chemischer 

 und physiologischer Beziehung. S", mit 1 Taf. Leipzig 1874. 



