Pulmao: Raphieae — Stäi'ke. 335 



Die Grösse der Stärkekörncr schwankt, wie die bei gleicher Vergrösse- 

 rung entworfenen Figuren IcJl A, B und E — Q zeigen, nicht allein nach den 

 Pflanzeuarten, sondern auch bei einer und derselben Art oft bedeutend (beim Sago 

 die Theilkörner zwischen U,()18— 0,065 Mm. in der Länge). Dabei ist nach Wiesner die 

 Bestimmung von mittleren Grössenwerthen für die Unterscheidung der Stärkesorten 

 ziemlich werthlos, wohingegen man durch Ermittelung von Grenzwerthen und Fest- 

 stellung des aus einer grösseren Beobachtungsreihe sich ergebenden häufigsten 

 Werthes, die Dimensionen der Stärkeköruer am zweckmässigsten für die (Charakte- 

 ristik der Stärkesorten ausnutzen kann. Zu den kleinen Körnern von ca. 0,002 

 bis 0,015 Millim. Durchmesser rechnet man die Theilkörner und einfachen Körner 

 von Reis, Hafer, Buchweizen, die kleinen Stärkekörner von Weizen, Roggen, 

 Gerste u. s. w. Mittelgross (von ca. 0,02 — 0,05 Millim. im Durchmesser) sind die 

 zusammengesetzten Körner von Hafer und Reis, die grossen Körner von Weizen, 

 Gerste und Roggen, die Stärke des Mais, der Leguminosen, die Theilkörner von 

 Manihot etc., während zu den über diese ungefähren Maasse hinausgehenden 

 grosskörnigen Stärkesorten die Kartoffel, Cauna u. a. A. Beispiele liefern. 



Der feinere Bau sämmtiicher Stärkekörner ist ein sehr charakte- 

 ristischer: um einen stets in der Axe liegenden centralen oder excentrischen, 

 eigenthümlich lichtbrechenden, sphärischen Kern lagern Schichten von sprungweise 

 abwechselnder stärkerer und schwächerer Lichtbrechung, dichtere, unter dem Mi- 

 kroskope bläulich erscheinende von geringerem Wassergehalte und weniger dichte, 

 röthliche, wasserreichere Schichten, wobei der Kern eine wasserreiche, die äusserste 

 Schicht eine wasserarme Partie des Kornes ist, die Dichtigkeit und damit die Co- 

 häsion des Stäx'kekornes ausserdem überhaupt von aussen nach innen, dem Kerne 

 zu, abnimmt. Je grösser der Untei'schied der unmittelbar aneinander grenzenden 

 Schichten im Wassergehalte und damit in der Lichtbrechung ist, um so schärfer 

 treten die Schichten hervor. Da diese Differenz je zweier auf einander folgender 

 Schichten bei den verschiedenen Stärkesorten nicht gleich ist, so zeigen letztere 

 die Schichtung auch sehr ungleich deutlich, doch stets bei Behandlung mittelst 

 geeigneter Reagentien, z. B. mittelst genügend verdünnter Säuren (Ghromsäure) 

 und Alkalien. Bei stärkerer Austrocknung der Stärkekörner treten in Folge des 

 Wassei-verlustes und dadurch hervorgerufener Spannungen sogenannte Trockenrisse 

 im Korne auf, die stets vom Kerne als dem weichsten Theile ausgehen, hier daher 

 am weitesten sind und oft zur Bildung einer grösseren kugeligen oder unregel- 

 mässigen Höhlung führen, die sich mit Luft füllen und daher unter dem Mikro- 

 skope schwarz erscheinen, wenn nicht längeres Liegen in Flüssigkeit die ein- 

 geschlossene Luft verdrängt (^Fig. 131 A, B, C, B, E h, b, T). Die in Folge des 

 entweder gleichmässigen oder nach einer Richtung vorwiegenden Wachsthumes 

 des Stärkekornes bedingte centrische (Reis, Roggen, Gerste, Weizen, Hafer, Mais 



— Fig. 131 A, P) oder excentrische Lage (.Kartoffel, Canna, Maranta etc. — 

 Fig. 131 E, F, H, L, N) des Kernes, sowie in letzterem Falle die Grösse der 

 Excentricität sind für bestimmte Sorten constant, und die Excentricität des Kernes 



schwankt zwischen . (.Arrow-root von Natal) und -- (Canna lagunensis), wobei 



der Zähler des Bruches die kleine, der Nenner die grosse Axenlänge des Kornes 

 (vom Kerne aus gemessen) bedeutet. Noch mag erwähnt werden, dass auch bei 

 excentrisch gebauten Körnern anfänglich im jugendlichen Korne der Ke»n central 

 ist und dass, wie die Abbildungen zeigen, in der Richtung des langen Axenarmes 

 die Zalil der sich zum Theil seitlich auskeilenden Schichten eine grössere ist und 

 die Schichten durchgängig breiter sind, als auf der entgegengesetzten Seite. 



Viele Stärkesorten zeigen constant nur oder in weitaus überwiegender Menge 

 die soeben allein im Auge gehabten einfachen Stärkekörner mit nur einem 

 Schichtensystem (.Kartoffel, Canna etc. — Fig. 131 E, F). In anderen Sorten 

 findet man nur oder doch in grösster Menge echt zusammengesetzte Körner 

 mit mehreren, um je einen besonderen Kern gelagerten Schichtensystemen und 

 noch wenigen diese gemeinsam umhüllenden Schichten (.Colchicum — in Fig. 131 T 

 die Schichtung nur theilweise angedeutet; Smilax, Arum, Sago, Manihot, Avena etc. 



— Fig. 131 E c, Nh und c, c e {/, Q, B). Diese Körner entstehen dadurch, dass 

 in dem noch jungen, aus dichter Substanz bestehenden Korne statt eines Kernes 

 (wie beim einfachen Stärkekorne) sich mehrere wasserreiche Kerne differenziren 

 und um jeden herum unal)hängig vom anderen während des weiteren Wachsthumes 



