304 Pflanzenchemie. 



von Traubenzucker und Brenztraubensäure ohne wesentlichen Un- 

 terschied statt. Ausserdem vergärt Hefencarboxylase bei niederer 

 Temperatur ausser Brenztraubensäure auch noch Oxalessigsäure, 

 «-Ketobuttersäure und Methyläthylbrenztraubensäure. Als unterste 

 Wirksamkeitsgrenze der Carboxylase gilt vorläufig -|- 10°. Als 

 oberste Grenze ist 70° zu betrachten. Für Hefepräparate liegt die 

 kritische Temperatur jedoch bei ca 65—68°. Die Wirkungsbreite 

 beträgt also ca 60°. Die Zymase ist viel weniger Widerstandsfähig, 

 indem bei 51^ schon seine Wirksamkeit erlischt. In frischen Hefen 

 ist Carboxylase bei 60° noch sehr wirksam, bei 65° lässt die Gärtä- 

 tigkeit erheblich nach. Bei hohen Temperaturen, bei denen in 

 Hefepräparaten die Z3'-mase schon inaktiviert ist, ist Carboxylase 

 noch wirksam. 



Mazerationssäfte vertragen noch eine viertelstündige Digestion 

 mit der Hälfte ihres Volumens an halbnormaler Kalilauge bei 37°. 

 Ueberhaupt ist Carboxylase gegen Zusätze sehr unempfindlich. 

 Höhere Ketosäuren werden vergoren In plasmolysierten Hefezellen 

 ist Carboxylase vorhanden. Carboxylase und Invertase sind unab- 

 hängig von einander. Freie Brenztraubensäure ist schädlich für 

 Zymase und Carboxylase, hingegen fördern kleine Mengen brenz- 

 traubensaurer Salze die Vergärung verschiedener Zucker. Die Salze 

 höherer Ketosäuren wirken stimulierend auf die Vergärung der 

 Zucker, es besteht also eine unmittelbare Beziehung des Aminosäure- 

 Stoffwechsels zur Gärung. Karboxylase spaltet auch in kleinsten 

 Mengen Brenztraubensäure. 



Invertaselösung war noch nach 800 Tagen wirksam. 



Boas (Weihenstephan). 



Neuberg, C, Zur Frage der Beziehung von Carboxylase 

 und Zymase. (Biochem. Zschr. LXXI. p. 133. 1913.) 



Bei den drei untersuchten Hefen Pseiidosaccharomyces gernia- 

 nicus, Ps. javanicus und Ps. indiciis fehlt das Vermögen Trauben- 

 zucker und seine gärfähigen Isomeren nebst Saccharose und Maltose 

 umzusetzen. Es ist nun die Frage zu entscheiden, ob mit dem IMan- 

 gel der zymatischen Wirkung auch ein Fehlen der Carboxylase 

 einhergeht. Tatsächlich fehlt den drei genannten Hefen das Vermö- 

 gen der Einwirkung auf Zucker und Brenztraubensäure. 



Boas (Weihenstephan). 



Neuberg, C. und E. Schwenk. Die Gärung der Dioxyma- 

 leinsäure. (Biochem. Zschr. LXXI. p. 104—113. 1915.) 



Dioxymaleinsäure gehört zu den «-Ketosäuren wie die Brenz- 

 traubensäure und zerfällt auch wie diese unter dem Einflüsse der 

 verschiedenen Hefesorten, sowie von Trockenhefe und Hefemacera- 

 tionssaft bei 16—18° in Kohlendioxyd und Glykolaldehyd. Die Zer- 

 legung der Säure durch Hefe ist bei Zimmertemperatur stets sehr 

 viel erheblicher als der freiwillige Zerfall in der gleichen Zeit. Zu 

 bemerken ist, dass auch koenz3^mfreie Hefe Dioxymaleinsäure vergärt. 



Boas (Weihenstephan). 



A.iisgegeben : 21 Mär?; 1916. 



Verlag von Gustav Fischer in Jena. 

 Buchdruckerei A. W. Sijthoff in Leiden. 



