Pflanzenchemie. 381 



dine, qui serait un hydrate d^soxyde de la glutenine. Dans la 



S^liadine 

 farine normale le rapport -^^^z — ; — est dgal ä 3. 



^ glutenine 



Toutes les farines etrangöres ajoutees ä la farine de froment 

 influencent d^favorablement la coagulation du Gluten. 



Les statistiques nous apprennent la diminution du Gluten 

 dans les farines de nos bles indigenes; les auteurs examinent les 

 differentes causes possibles de ce phenomene; mouture trop vigou- 

 reuse qui echauffe le produit et deshydrate la gliadine; conservation 

 defectueuse dans une atmosphere tiede et humide qui hydrate la 

 glutenine; influences meteorologiques, germination, acidite qui en- 

 trave la coagulation du Gluten. Cette cause joue un röle indeniable 

 depuis surtout que Ton traite les terres ä ble par les superphospha- 

 tes apportant au sol une reaction acide, ce rOle serait meme pre- 

 ponderant dans la baisse du taux du Gluten de nos bles indigenes. 



R. Combes. 



Thomas, P,, Presence et dosage du tryptophane dans les 

 matieres proteiques de la levure. (Bull. Soc. Chimie biolo- 

 gique. I. N^ 2. p. 67-74. 1914.) 



L'auteur extrait de la levure deux substances proteiques: une 

 albumine: la cerevisine et un phosphoproteide. Ces deux substances 

 donnent des reactions tryptophaniques tres intenses. 



Pour effectuer le dosage du tryptophane qu'elles contiennent 

 l'auteur essaie differents procedes: isolement en nature, methodes 

 colorimetriques diverses. 



II choisit comme presentant le minimum d'inconvenients, la 

 methode de Herzfeld au p dimethylaminobenzaldehyde, dont il 

 modifie certains details, operatoires. II obtient alors avec les sub- 

 stances proteiques de la levure les teneurs suivantes en trypto- 

 phane; Cerevisine 2,28 pour 100; Phosphoproteide 1,51 pour 100. — 

 La cerevisine est l'une des substances proteiques les plusrichesen 

 tryptophane (caseine 1,8 pour 100) qui soient connues. 



R. Combes. 



Vouk, V„ Zur Kenntniss der mikrochemischen Chitin- 

 Reaktion. (Ber. deutsch. Bot. Ges. XXXIII. 8. p. 413. 1915.) 



Der Verf. gibt eine Verkürzung und bedeutende Vereinfachung 

 der bekannten van Wissel ing'schen Chitin-Reaktion dadurch an, 

 dass er statt in geschmolzenen Röhrchen (auf 160 — 180°) die zu un- 

 tersuchenden Objekte in einem offenen Becherglase mit konzentr. 

 Kalilauge auf 110° auf eine Zeit von 20 bis (längstens) 30 Minuten 

 erwärmt. Diese Behandlung genügt vollkommen zur Erzielung der 

 bekannten rotvioletten Chitosen-Reaktion nach Auswaschen der 

 Objekten in 900/q Alkohol und hinzufügen von Jodjodkali. Mit die- 

 ser Methode konnte nun Frl. Cihler bei zahlreichen Pilzen Chitin- 

 Reaktion prompt erzielen und auch die Frage über das Vorkommen 

 von Chitin bei Cyanophyceen und Myxoinyceten ist einer Untersu- 

 chung unterzogen worden. S. Prät (Prag). 



Wolff, J., Sur le m^canisme de quelques ph^nomfenes 

 d'oxydation et de reduction dans les tissus de la 



