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 La rareté et la cherté des subsistances en 



1817, par suite des mauvaises récoltes de 

 1816, avoient éveillé la cupidité, et excité 

 plusieurs marchands à altérer les farines qu'ils 

 débitoient. Malgré toutes les précautions pri- 

 ses pour s'opposer à cet abus, on vendit dans 

 Dijon des farines qui donnèrent du pain, 

 si mauvais , que des plaintes en furent por- 

 tées aux Magistrats. Pour prononcer avec 

 connoissance de cause, les autorités judiciai- 

 res et administratives chargèrent M. Masson, 

 pharmacien, d'examiner ces farines , afin de 

 reconnoître si elles ne contenoient aucune 

 svibstance nuisible. 



C'est le résultat de ce travail que M , M asson 

 a communiqué ('^o juillet i8iy ) à l'Aca- 

 démie. 



Guidé par les recherches savantes de MM. 

 Erdiof et Galvani , il isola les différentes 

 sitbstances contenues dans ces mélanges frau- 

 duleux; il répéta le procédé de Kirchof, qu'il 

 avoit déjà employé , à l'effet de parvenir à 

 déterminer la fécule contenue dans les fa- 

 rines. 



D'après ces diverses expériences,M. Masson 

 a trouvé que la plupart des farines examinées 

 contenoient , 



Une assez forte proportion de son remoulu , 



