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Une petite quantité de farines extraites de 

 céréales avariées j 



De la farine de légumineuses ; 



Et deux centièmes de terre calcaire ; 



Quelques-unes contenoient de la farine do 

 sarrasin. 



Ces mélanges écliauffés ont fourni une 

 substance huileuse , fétide , et une matière 

 végéto-animale en décomposition. 



Aussi toutes ces farines ne fournissoient 

 qu'une galette noire , indigeste , de mauvais 

 goût, et peu propre à remplacer le pain. 



M. Masson termine son mémoire, en ob- 

 servant que, malgré les travaux entrepris pour 

 déterminer la composition des substances 

 nutritives, fournies par les plantes céréales et 

 les légumineuses, on n'a point encore une sé- 

 rie de procédés infaillibles potir démasquer 

 les moyens frauduleux , mis en usage , soit 

 par les meuniers , soit par les marchands de 

 farines. On parviendroit peut-être à se pro- 

 curer cette méthode , en faisant un grand 

 nombre d'expériences sur différens mélanges 

 faits à l'avance , et qui serviroient de terme 

 de comparaison. 



M. le chevalier Régnier , Correspondant 

 à Paris, a envoyé à l'Académie l'instrument 



