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39. Galiette et bien salée ( tom. xir , pag. 386 ). 

 Conyza retusa , Lam. Ses feuilles ont un goût salé. 



Obs. C'est la raison pour laquelle cette plante est 

 appelée la Saliette, la bien salée. Commerson l'avoit 

 appelée Alix salsifolia. V. Encyc. méth. botan. , tom. 3 , 

 pag. 90 , n". 39. 



40. Arbre de sel ( tom. ir , pag. 435 ). Arbre de 

 Madagascar, dont les feuilles servent à assaisonner les 

 mets. On ignore à quel genre A appartient. 



Qbs. Il me paroît que cet arbre est VAlix salsifoliay 

 Commers. Conyza retusa, Lam. , dont les feuilles ont 

 une saveur salée assez agréable. C'est sans doute de cet 

 arbuste que parle Sonnerat , Voy. aux Indes , tom. 3, 

 pag. 58. 



41. GiOLET (tom. XIII, p. 164 )j nom vulgaire du 

 concombre sauvage. 



Obs. Lisez giceet : ce mot vient du verbe gicler ) 

 employé en Bourgogne pour désigner l'action de lancer 

 un fluide. Ce mot très expressif, dérive du latin /aca- 

 lare , qui est la racine de plusieurs mots techniques. 



L'expression ^«'c/e/ est d'autant plus convenable, que 

 le fruit du concombre sauvage, à l'époque de sa ma- 

 turité, se détache du pédoncule,et lance à une distance 

 considérable les graines et le suc qui les accompagne. 



JV. B. Parmi des explications fautives , on peut noter 

 les suivantes : 



42. Le Mésentère (tom. xx , p. 332 ) est ce qu'on 

 nomme le riz de veau chez le jeune animal. 



Obs. Le mésentère des jeunes veaux est connu dans 

 nos cuisines sous le nom de fraise de veau , et ce que 

 l'on sert sur nos tables sous le nom de riz de veau, est 

 le thymus de ces jeunes animaux. 



