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donne aux cnfans du cultivateur des notions suffi- 

 santes de lecture et d'ecriture, il conviendra de 

 porter specialement leur instruction sur tous 

 ces points. 



Parmi les produits sur lesquels il importe de 

 porter l'attention non-seulement de ceux qui sont 

 charges de les mettre en ceuvre, mais meme des 

 administrations publiques, il faut mettre en pre- 

 miere ligne les cereales. Elles sortent des mains 

 du cultivateur ou du proprietaire, pour passer 

 dans celles du meunier et du boulanger. Nous ne 

 les considererons quant a present que dans leur 

 conversion en pain de diverses qualites, et sous 

 le rapport du juste benefice que 1'industrie et la 

 main-d'ceuvre ont droit de prelever , avant de les 

 livrer a la consommation. 



De tous temps, les Gouvernemens ont pense 

 que l'exercice de ces deux professions de meunier 

 et de boulanger devait etre assujeti a des regle- 

 mens, soit pour restreindre le benefice dans de 

 sages limites, soit pour parer aux fraudes de la 

 mauvaise foi , ou aux erreurs de l'ignorance. 



Trop souvent peut-etre ces reglemens faits sous 

 l'empire des prejuges ont entrave le libre com- 

 merce des grains et des farines , l'ont surcharge 

 de taxes onereuses ou mal calculees ; mais ils ont 

 toujours ete utiles en prohibant des melanges 

 frauduleux , en determinant les salaires ou les 

 prclevemens du meunier sur la mouture, en 



