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 fixant, selon le prix des grains ou des farincs, le 

 prix des diverses especes de pain. 



Toutefois, lesprogresapportes dans la meuneric 

 ont augmente les prodnits. Les grains plus exac- 

 tement tritures, les farines mieux blutees, ont 

 permis de reduire le son a n'etre que la simple 

 ecorce du ble, enle degageant de toute la farine 

 qui y restait confondue. L'on a pu obtenir des 

 farines de qualites diverses et recherchcr la quan- 

 tite de pain que chacune pouvait rendre, en par- 

 lant d'un taux commun. On a reconnu qu'il n'y a 

 pas d'economie a faire entrer le son en substance 

 dans la composition du pain , non-seulement 

 parce qu'il ne nourrit pas par lui-meme, mais 

 encore parce qu'il est un obstacle a la bonne fabri- 

 cation du pain. 



Un arret du parlementdeParis,du8 juillet 1785, 

 avait meme fait defense d'employer dans le pain 

 le gros et le menu son qui composent les issues 

 et qu'on a separes des farines; mais ilfaut enten- 

 dre cet arret en ce sens qu'il suppose qu'on a 

 retire du son, soit par la mouture economique, 

 soit par le lavage, toute la farine dont il est charge. 



L'on est encore loin de profiter generalement 

 des avantages que l'experience a fait reconnaitre 

 dans la construction des moulins, et dans les 

 methodes usitees pour la mouture et le blutage. 

 Quoiqu'il se soit etabli sur plusieurs points du 

 deparlemcnt des moulins economiqucs, ou sont 



