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employes les moyens reconnus les plus simples et 

 les plus avantageux, Ton continue d'user genera- 

 lement des anciens procedes, et la mouture con- 

 nue autrefois dans le Languedoc sous le nom de 

 mouture a la grosse est toujours pratiquee. L'on 

 peut facilement en signaler les causes principales: 

 Tindustrie a fait peu de progres dans ce depar- 

 tement, et les proprietaires d'anciens moulins ne 

 sauraient, quant a present, tirer parti d'une autre 

 maniere de l'eau, ce moteur si puissant, si recher- 

 che, si cherement paye partout ailleurs. Les trois 

 quarts des anciens moulins resteraient sansemploi 

 si l'autre quart etait converti en moulins eco- 

 nomiques. 



2° Avec les anciens moulins chomeraient ceux 

 qui vivent de cette industrie, et le nombre en est 

 considerable. 



3° L'usage etabli dans cette ville de faire des- 

 servir la boulangerie par les garcons attaches au 

 service des moulins , dispense les boulangers de 

 la necessite d'avoir un aide, et les attache a la 

 vieille methode. 



4° Us croient encore y trouver Tavantage d'elever 

 et d'engraisser avec leurs sons tres-farineux des 

 pores sur lesquels ils trouvent un benefice con- 

 siderable. 



Qu'on joigne a toutes ces causes les habitudes 

 si difficiles a deraciner, les vieux prejuges, le 

 defaut de calcul, et Ton ne sera pas surpris d'ap- 



