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prendre que nos moulins a grande mouture ne 

 travaillent, pour ainsi dire, que pour les dcpar- 

 temens voisins; mais si Ton pense que Ton oblicnt 

 i5p. |° au moins en farine par la nouvelle mou- 

 ture, de plus que par l'ancien mode; que l'on 

 pourrait livrer a la population pauvre el si nom 

 breuse de la ville et des campagnes, un pain bien 

 meillcur, a moindre prix et en plus grande quan- 

 tity, ne doit-on pas rechercher tous les moyens 

 qui peuvent conduire a ces resultats ? 



II y a tantdevariete dans les grains d'une meme 

 espece, selon les lieux et selon les annees : les 

 moyens usites pour la mouture et pour le blutage 

 different tellement dans lamemelocalite, entreles 

 personnes exercant la meme profession , qu'il est 

 bien difficile de donner des resultats absolus. On 

 peut settlement approcher de la ve'ritc. Cestpour 

 jeter quelqucs lumieres sur cette importante 

 question , et en meme temps pour ameliorer le 

 service, que de nombrcuses expediences ont etc 

 faites dans un de nos grands etablissemens de 

 charite, ou le moulin et la boulangerie sontl'objet 

 d'une constante surveillance , et travaillent exclu- 

 sivement pour l'etablissement. 



II convient de remarquer que la mouture est 

 obtenue par les anciens procede's toujours usites 

 dans le pays. Commc c'est encore le mode le plus 

 general , il importe de le constater , parce qu'avant 



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