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 de rechercher les ameliorations possibles, il faut 

 fixer le point du depart. On doit observer aussi 

 que les grains sont cribles, quoiqu'imparfaitement; 

 que Ton n'opere, en general, que sur des bles 

 marchands, c'est-a-dire de seconde qualite; que 

 Ton a conserve jusqu'a present le tres-vicieux 

 usage de faire moudre ensemble le froment et le 

 seigle; ce qui occasione une perte considerable, 

 parce que le volume et la configuration de ces 

 grains etant differens , ils ne peuvent etre ecrases 

 egalement , et que Ton n'obtient pas une farine 

 aussi abondante que si la moulure eut etc faite 

 separement. Car Ton ne peut pulveriser l'un de 

 ces grains a un degre convenable , sans que l'autre 

 le soit tres-incompletement ou beaucoup trop; ce 

 qui produit ou un trop grand dechet, ou des par- 

 ties de son tellement divisees, qu'elles passent a 

 travers les bluteaux les plus serres , se melent a 

 la farine qui est alors terne et piquee , et dont 

 l'emploi donne un pain d'une qualite tres-infe- 

 rieure. Enfin, le son ou l'enveloppe du froment 

 tient beaucoup moins a la farine que celui du 

 seigle , qui devrait plus specialement passer sous 

 la meule une seconde fois. 



Les experiences que Ton a faites ne nous appren- 

 dront done pas ce que Ton pourrait obtenir par 

 les moyens aujourd'hui reconnus les plus simples, 

 les plus productifs et les moins couteux, mais ce 

 que donnent reellement de resultats positifs, les 



