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methodes generalement usitees dans le pays. Ces 

 experiences ont etc faites pendant quatre mois 

 consecutifs, jour par jour : Ton a opere sur envi- 

 ron 43o quintaux de farine de diverses qualites. 

 Les grains etaient peses avant d'etre livres au 

 moulin , et leur produit en farine etait constate 

 avant le blutage. L/on etablissait ensuite les quan- 

 tites de farine et de son, resultat du blutage. II 

 etait tenu note exacte du poids de la farine a 

 petrir et du pain obtenu , le pain etant pese 

 douze heures apres sa sortie du four. 



L'on a obtenu, pour terme commun du pain 

 blanc, 147 livres pour 100 livres de farine blutee 

 a 33 p. /° 



Le maximum a ete de i5o livres; le minimum 

 de i43 livres 3j5 des fromens de derniere qua- 

 lite, achetes au prix de 17 fr. 60 c. l'hectolitre, 

 ont rendu 148 livres i|2pour 100 livres de farine. 

 Long-temps on avait admis comme une verite 

 que Tonnepouvaitobtenir quede 125 a i33 livres 

 selon la qualite des bles. S'ii etait bien constate 

 que tel est le produit commun sur plusieurs 

 points du royaume, il faudrait reconnaitre aux 

 bles que nous recoltons une qualite superieure. II 

 est bon cependant d'observer que nous avons em- 

 ploye des fromens dont le poids etait generale- 

 ment infericur a celui exige par le departement 

 de la guerre , d'une , deux et trois livres par hec- 

 tolitre , apres le criblage. Le meteil compose 



