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de 5/8 de seigle et de 3/8 de froment, du poids 

 de 147 livres l'hectolitre en grains, a rendu 

 i451ivres i[4 en farine qui, blute'e, a 33 p. J° a 

 donne un peu plus de i3o livres de pain pour 

 ioo livres de farine. 



Le pain bis compose de partie de farine de 

 froment extraite par un second blutage du son des 

 pains blancs, de partie d'autre farine extraite de 

 la meme maniere des sons produits par les pre- 

 mieres farines du pain passe, et de partie de 

 farine non blutee provenant d'un melange dans 

 lequel il entre une mesure de froment pour quatre 

 de seigle a rendu, terme moyen, i3o livres de 

 pain pour 100 livres de farine. 



II importe de remarquer que le moyen terme 

 du rendement des farines en pain passe et en pain 

 bis ne peut se produire que sur des quantites con- 

 siderables et sur un tres-grand nombre de four- 

 nees, parce qu'il y a entre les resultats isoles de 

 chaque fournee des differences tres-considerables 

 a raison de la cuisson et de la fabrication. On ne 

 peut porter ces differences au-dessous d'un mini- 

 mum de 6 p. o/° et d'un maximum semblable. 



L'on a constate egalement, pendant le meme 

 temps, le nombre de fournees et la quantite de 

 bois employe pour le chauffage du four, et le 

 resultat a presente une depense de 26 c. 1/2 pour 

 100 livres de pain : c'est un peu plus d'un quart 

 de centime par livre. 



