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pesage du pain, de la viande , a la preparation 

 des alimens , a leur distribution cntre lcs domes- 

 tiques et les ouvriers, pour que chacun d'euxn'ait 

 ni plus ou moins que ce qui doit lui revenir. On 

 sait ainsi chaque jour , selon le nombre des 

 bouches a nourrir, quelle est la depense totale a 

 faire. Tous ces details s'inscrivent sur un registre 

 qui fournit tout a la fois des moyens de controle 

 et d' utiles renseignemens. 



La boulangerie est attenante a la menagerie. On 

 y engraisse annuellement douze a quinze pores 

 destines a la consommation de la maison. Un jar- 

 din de plus d'un hectare fournit , en abondance , 

 toutes sorles de legumes. On trouve dans le pro- 

 duit des vignes de quoi distribuer, de temps en 

 temps , et surtout dans la saison des travaux , 

 quelques rations de vin. La nourriture est saine , 

 variee, en quantite sufhsante et pourtant sans dila- 

 pidation possible. 



Aussi tout le monde parait heureux a Alleret. 

 La bonne sante des ouvriers, leur figure joyeuse, 

 leur respect pour le maitre , le silence qui regno 

 dans leurs repas , tout annonce l'ascendant de 

 1'homme capable , de celui qui ne specule pas sur 

 le bien-etre de ceux qui le servent. C'est surtout 

 dans leurs reunions qu'il faut les voir, lorsque ce 

 maitre, sa femme ou la demoiselle du chateau 

 apparaissent au milieu d'eux, les appelant par 

 leur nom , leur parlant de leurs affaires et de 



