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 jours , fermez le'gerement la barrique avec le 

 bouchon. Laissez le tout en cet etat pendant trois 

 semaines ou un mois environ. Le vin aura repris 

 sa limpidite , sa qualite primitives ; alors vous 

 pourrez, si vous le jugez a propos, le transvaser 

 et le clarifier comme a l'ordinaire. 



Si le vin n'etait pas encore limpide , attendez 

 pendant quelques jours, apres quoi vous le col- 

 lerez; la clarification etant operee , vous soutirerez 

 la liqueur. 



Si le mauvais gout n'avait pas encore disparu, 

 plongez y un second sachet coritenant les aro- 

 mates que nous avons indiques. 



Dans le cas ou le vin serait tres-fortement 

 altere, il faudrait augmenter la dose d'acide sul- 

 furique , de maniere cependant qu'on n'excedera 

 pas la proportion d'une once par hectolitre de vin. 



Il faut toujours cesser de verser l'acide sulfu- 

 furique, des que reffervescence occasioned par 

 cette addition commence a diminuer. 



Si , au contraire , le vin n'avait qu'un commen- 

 cement d'alte'ration , on pourrait le retablir en y 

 mettant seulement une once d'acide tartrique en 

 poudre.C'est memele moyenquedoivent employer 

 les personnes qui craindraient de faire usage de 

 l'acide sulfurique. 



II est tres-douteux que les vins des vignoblcs 

 du Tuy pussent supporter l'acide sulfurique ; mais 

 l'application des principes de cc memoire peut 



