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 trouver sa place dans la grande consommation des 

 vins ctrangers qui se fait au Puy. 



Dans les cas ou le vin n'est pas trop alt^re, on 

 recommande fortement, pour le retablir, de ver- 

 ser dans le tonneau un seau de bon vin qu'on 

 aura fait bouillir; le vin, quinze jours apres, aura 

 repris sa premiere qualite. 



Si le tonneau contient plusieurs hectolitres 

 (trois ou quatre) de vin pousse , on doit ne prendre 

 que le minimum de la dose du remede indique. 

 On ne peut preciser la quantite des substances a 

 aj outer au vin, puisqu'elle depend du degre de 

 l'alteration de la liqueur. 



Si Ton a de bonne lie fraiche d'un vin genereux 

 et fin , il sera tres-avantageux de la mettre dans 

 le tonneau du vin pousse. 



Si le vin pousse est en bouteilles, il faut le 

 transvaser dans un tonneau et operer comme 

 nous l'avons dit. 



Le tonneau ou Ton fait reoperation ne doit pas 

 etre rempli a plus des trois quarts, et on ne doit 

 pas le fermer exactement dans la crainte qu'un 

 degagement trop abondant de gaz n'en fasse eclater 

 les fonds. On devra pratiquer, a cote de la bonde, 

 un fausset de deux lignes de diametre que Ton 

 couvrira de temps en temps, mais le moins possible. 



On devrait meme se servir de preference d'une 



sorte de soupape de surete disposee ainsi qu'il suit: 



Deux ou trois minutes apres avoir agite le ton- 



