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 ont la propricte de dissoudrc la mature dans 

 laquelle resident l'odeur et le gout de moisi et de 

 les annuller. Cette decouverte est un grand ser- 

 vice rendu a l'economie rurale et domestique. 



Des vins acidifies. 



L'aigre est aussi une alteration du vin a laquelle 

 il est encore plus difficile de remedier; toule ten- 

 tative devient merae inutile, lorsque le vin a subi 

 la fermentation aceteuse a un degre un peu 

 avance. II importe beaucoup de prote'ger les 

 tonneaux des effets de l'acidite , surtout lorsque , 

 pour les conserver vides, on les a imbibes de 

 vinaigre; la moindre acidite adherente a la fu- 

 taille peut alterer le vin , malgre qu'on Tait bien 

 lave'e avec de 1'eau froide ou a Teau chaude. 

 Pour retablir le tonneau, il faut recourir a un 

 px-ocede chimique bien simple : Faites eteindre 

 dans un tonneau penetre d'acide deux a trois 

 onces de chaux vive , en y versant quelques litres 

 d'eau pure; onagite pendant quatre ou cinq jours, 

 puis on lave a grande eau, jusqu'a ce qu'elle 

 sorte limpide : le tonneau egoutte , on le remplit 

 de vin quelques heures apres. L'effet s'explique 

 par la formation d'un sel acetique a base , chaux 

 qui se dissout avec facilite dans l'eau. 



Des personnes interessees a vendre des barriques 

 qui ont pris le gout du moisi , ont soin auparavant 



